Frühlings-Rhabarberkuchen

Zubereitung

1. Zuerst den Rhababer waschen und abtrocknen. Die dünne Haut evtl. abziehen und den Rhababer in fingerlange Stücke schneiden.
2. Dann die Eier in Dotter und Eiklar trennen. In einer Schüssel das Eiklar sehr steif schlagen. Die 6 Eidotter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Dann das Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (42 x 29 x 4 cm) streichen.
4. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen, Ober- und Unterhitze, bei 180°C ca. 15-20 Minuten goldgelb vorbacken.
5. Nun 3 Stück Eiklar zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Es sollte dabei eine herrlich cremige weiße Masse entstehen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen holen und die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen für ca 10 Min. nochmals in den Ofen geben und fertig backen.
7. Der Baiser sollte leicht gebräunt sein. Den Kuchen nach dem Überbacken etwas auskühlen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden.