Frühstückseier mit Bohnen, Tomaten und Ricotta

Frühstückseier mit Bohnen, Tomaten und Ricotta - ein köstlich-gehaltvolles Frühstück. Die Bohnen im Rezept sind ein toller Proteinlieferant.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

250 g Kirschtomaten (reif, in verschiedenen Farben)
0.5 Stk Zitrone (Saft davon)
2 EL Olivenöl
4 Stg Basilikum
1 Dose Canellini-Bohnen
2 Stk Eier (groß)
1 Prise Fenchelsamen
2 Schb Vollkornbrot
2 TL Ricotta

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zunächst halbieren wir die Kirschtomaten und geben sie in eine Schüssel. Nun werden sie mit Zitronensaft, einem EL Olivenöl sowie einer Prise Salz mariniert. Die Basilikumblätter abzupfen, in Stücke reißen und ebenfalls dazu geben.
  2. Während die Tomaten durchziehen schon mal Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Bohnen abgießen und mit den Fenchelsamen sowie einer Prise Pfeffer in die heiße Pfanne geben. Für fünf Minuten lang erhitzen und die Pfanne dabei gelegentlich schwenken. Die Bohnen sollten dunkler werden und aufplatzen. Nun die Tomaten plus 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Nun kommt noch rechts und links ein Ei in die Pfanne. Diese wird dann zugedeckt und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten lang gegart.
  3. Währenddessen schon mal das Brot toasten. Die Scheiben dann mit Ricotta bestreichen und zu den Eiern servieren.

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