Kaisersemmel
Zutaten für 6 Portionen
| 500 | g | Mehl Typ 700 |
|---|---|---|
| 120 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | Pk | Germ (21 g, od. 1 Pkg. Trockenhefe) |
| 2 | TL | Zucker |
| 40 | g | Butter (zimmerwarm, zerlassen) |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
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Zeit
110 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Aus den angegebenen Zutaten einen Teig zubereiten. Mehl, Hefe, Butter, Milch, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 15 Min. mit der Hand kneten. Oder einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, die den Teig vorher langsam 3 Min. und anschließend 6-7 Min etwas schneller kneten soll. Danach den Teig für 20 Min. an einem lauwarmen Ort zugedeckt gehen lassen.
- Nun den Teig nochmals gut durchkneten und Teigstücke vom Teig runter schneiden zu je 70 g. Anschließend werden die einzelnen Teigstücke zu Kugeln geformt. Den Teig zu glatten Kugeln formen mit so wenig Mehl wie möglich auf der Arbeitsfläche.
- Nun werden die einzelnen Teigstücke schön auseinander gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird mit dem Zeigefinger in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech die Semmel verkehrt auflegen und für 25 Min. nochmals rasten lassen. Danach die Semmel umdrehen, mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backrohr bei 220° mit Ober- und Unterhitze die Semmeln goldgelb backen. (Für nochmehr goldgelb können die Semmelstücke mit Milch nach 10 Min. Backzeit bepinselt werden.)
- Sind die Semmeln fertig gebacken, 3 Min. rasten lassen, anschließend warm servieren.
Tipps zum Rezept
Das Rezept für eine schnelle Semmel findet ihr hier: Semmeln
User Kommentare
Hallo Herr Nachbagauer, danke für Ihren Hinweis, das Rezept wurde überarbeitet, gutes Gelingen!
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Optisch waren meine nicht so schön geformt. Habe noch etwas Gerstenmalzmehl (damit bekommt die Semmel eine schöne Farbe) hinzugetan und ins Backrohr habe ich eine kleine Schale mit Wasser gestellt, um etwas Feuchtigkeit beim Backen zu erzeugen.
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Hab die Semmeln gestern gebacken sind super geworden kann man nur empfehlen
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Mache auch sehr gerne diese Semmel - ergänze grundsätzlich alle Brot- und Weckerlteige mit Gersten- bzw. Roggenmalzmehl: Verbessert die Kruste und Geschmack.
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Man kann sagen was man will. Aber eine richtige Kaisersemmel bekommen nur wir Österreicher optimal hin
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Die sehen ja aus wie vom Meisterbäcker, bin gespannt ob ich die auch so hinbekomme, versuchen werde ich es.
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Die besten Kaisersemmeln gibt es nur in Österreich und das nur vom guten Bäcker oder selbst gemacht. Woanders werden die zwar auch angeboten aber man schmeckt den Unterschied. Von den Automatensemmeln erst gar nicht zu reden.
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Fehler im Rezeptur: einfach Zucker weglassen, kein Unterschied im Geschmack. Von wo habt Ihr das, daß Zucker reingehöhrt ? geht's noch ?
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Das Rezept ist so in Ordnung. Man kann natürlich den Zucker auch weglassen. Das macht jeder nach seinem Geschmack.
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Die Semmel sind nach gekaufter Maschinenproduktion aus - Kaisersemmel erkennt man sofort da sie eben nicht dieses perfekte Kreuz hat, das hier jedenfalls ist keine
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Obwohl es ja einen Stempel für Kaisersemmeln gibt, habe ich auch den Eindruck, dass es sich, zumindest beim zweiten Foto, um gekaufte Semmeln handelt.
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Ich habe mit den Teig für diese Kaisersemmeln 3 Baguettes gemacht, das funktionierte auch ausgezeichnet.
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