Kaisersemmel
Zutaten für 12 Stücke
| 500 | g | Weizenmehl (Typ 700) |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frischen Germ) |
| 40 | g | Butter (zimmerwarm, zerlassen) |
| 100 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | TL | Zucker (oder Honig) |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | ml | Wasser (lauwarm) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kaisersemmel-Teig das Mehl, Germ (=Hefe), Butter, Milch, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel mit der Küchenmaschine mit Knethaken für rund 6-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Danach die Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für rund 1 Stunde an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) gehen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einer dicken Rolle formen und davon Teigstücke zu je 70 g abschneiden.
- Die Teigstücke mit wenig Mehl auf der Arbeitsfläche zu glatten Kugeln formen, mit ein wenig Mehl bestäuben und abgedeckt wieder für rund 30 Minuten aufgehen lassen.
- Dann werden die einzelnen Teigkugeln schön auseinander gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird mit dem Zeigefinger in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen - Kaisersemmeln richtig formen.
- Die geformten Semmeln verkehrt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Danach die Teigstücke wieder umdrehen, mit Wasser besprühen (Sprühflasche) und im vorgeheizten Backofen bei 220° Ober- und Unterhitze die Semmeln rund 15 Minuten goldgelb backen.
- Zum Schluss die heißen Semmeln nochmals mit ein wenig Wasser besprühen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Für die typische Kaisersemmelform kann auch ein spezielles Kaisersemmeleisen verwendet werden - hier ein Video wie man Handsemmeln richtig formt: Kaisersemmeln.
Damit die Semmel noch mehr knusprig wird, kann Backmalz selbstgemacht hinzugefügt werden.
Das Rasten ist hierbei immer einzuhalten und ist das A und O, damit eine Semmel flaumig und knusprig zugleich wird. Auch die Temperatur des Ofens ist hierbei ausschlaggebend.
Es kann eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt werden, um Dampf zu erzeugen. Der Dampf sorgt für eine knusprige Kruste beim Backen.
Die fertigen und ausgekühlten Semmeln können auch gut eingefroren werden.
User Kommentare
Ich würde das Rezept wirklich gerne einmal probieren, leider verstehe ich die Anleitung nicht. Kann mir jemand den 3. Punkt irgendwie übersetzen? "Nun werden die einzelnen Teigstücke schön auseinander gedrückt (aber nicht zu flach). Der obere Teil des Teiges wird mit dem Zeigefinger in die Mitte gedrückt. Mit dem Handrücken den Teig teilen und die nächste Lasche vom Teig in die Mitte geben und fest drücken. Diesen Vorgang 5x wiederholen. Es sollte dabei eine Sternform entstehen." Ich kann mir darunter leider gar nichts vorstellen.
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Da gibt es auf GuteKueche ein sehr gutes Video dazu, wie man die perfekten Kaisersemmeln faltet: https://www.gutekueche.at/handsemmeln-kaisersemmeln-artikel-3897 Damit sollte es klappen.
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Hallo Herr Nachbagauer, danke für Ihren Hinweis, das Rezept wurde überarbeitet, gutes Gelingen!
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Optisch waren meine nicht so schön geformt. Habe noch etwas Gerstenmalzmehl (damit bekommt die Semmel eine schöne Farbe) hinzugetan und ins Backrohr habe ich eine kleine Schale mit Wasser gestellt, um etwas Feuchtigkeit beim Backen zu erzeugen.
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Man kann sagen was man will. Aber eine richtige Kaisersemmel bekommen nur wir Österreicher optimal hin
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Da dieses Rezept sehr gute Bewertungen hat und einem bei einer Google Suche nach Semmel Rezepten nahezu ins Gesicht springt, wollte ich's mal versuchen. Das Endergebnis hat aber wenig mit einer Semmeln zu tun. Ganz absurd sind die Zucker und Salz Mengen. Der hohe Milch-Anteil lässt es eher nach einem Milchbrötchen, fast wie ein Brioche, aber nicht wie eine typische Semmel schmecken. Der hohe Zuckeranteil verstärkt diesen Eindruck noch mehr. Darum Salz und Zucker Mengen sollten mMn ausgetauscht werden. Ich würde außerdem den Flüssigkeitsanteil erhöhen, um zumindest auf 50% Hydratation zu kommen. Mit ein wenig Malz kann man den Geschmack und die Bräunung verbessern. Nach dem Formen der Kugeln lasse ich diese ca. 10-15 min rasten, was das Formen erleichtert.
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Mache auch sehr gerne diese Semmel - ergänze grundsätzlich alle Brot- und Weckerlteige mit Gersten- bzw. Roggenmalzmehl: Verbessert die Kruste und Geschmack.
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Die besten Kaisersemmeln gibt es nur in Österreich und das nur vom guten Bäcker oder selbst gemacht. Woanders werden die zwar auch angeboten aber man schmeckt den Unterschied. Von den Automatensemmeln erst gar nicht zu reden.
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Die Semmeln auf dem Bildern sind keine Handsemmeln, das ist klar. Aber wenn sie auch nur annähernd so aussehen und schmecken wie ein Kaisersemmerl, bin ich schon zufrieden😂😉
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Obwohl es ja einen Stempel für Kaisersemmeln gibt, habe ich auch den Eindruck, dass es sich, zumindest beim zweiten Foto, um gekaufte Semmeln handelt.
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Hab die Semmeln gestern gebacken sind super geworden kann man nur empfehlen
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Selbstgemachte Kaisersemmeln schmecken unvergleichlich besser als die gekauften! Sie mit der Hand zu formen, bedarf aber viel Übung!
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