Brezel

Die berühmten und beliebten Brezel gehören zum Laugebgebäck. Das Rezept passt hervorragend zum Frühstücksbuffet.

Brezel

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Zutaten für 6 Portionen

30 g Butter oder Margarin
0.5 Wf Hefe
300 ml Wasser (warm)
1 Prise Salz (grobkörnig, zum Bestreuen)
2 TL Salz
40 g Natron (zum Backen)
280 g Weizenmehl 405
250 g Weizenmehl 550
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

70 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die Brezel zuerst das Wasser (300ml) in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Butter und Salz zufügen und gut verkneten. Der Teig sollte schön gleichmäßig und trocken sein.
  2. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Natron darin auflösen (Vorsicht, es schäumt!). Sobald die Lauge nicht mehr kocht, werden die Brezeln ca. 30 Sekunden lang eingetaucht und mit einer Schöpfkelle (oder Einweghandschuhen) herausgenommen.
  3. Nach dem "Tauchbad" können die Brezeln mit grobem Meersalz, Käse, Mohn, Sesam, etc. bestreut werden.
  4. Im vorgeheizten Backofen die Brezeln bei 190°C ca. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und backen.

Tipps zum Rezept

Die Natronlauge bekommt man in der Apotheke (4%ige NaOH), Lebensmittelrein. Bitte "Natron" nicht mit Natronlauge verwechseln!

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User Kommentare

katzenpfote_11
katzenpfote_11

Ein kleiner Tipp dazu. Die Brezel vor dem Backen in den Gefrierschrank legen. Da behalten sie die Form besser beim Laugen. Nach dem Laugen etwas antrocknen lassen, aber nur kurz.

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