Gänseleber-Kalbspastete

Die Gänseleber-Kalbspastete ist ein raffiniertes und delikates Rezept und passt sehr gut als Vorspeise bei einem Festmenü.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (26 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten für den Mürbteig

1 Stk Ei
300 Becher Mehl (glatt)
125 g Butter
10 ml Wasser
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

300 g Gänseleber
0.25 kg Kalbfleisch
0.25 kg Rindfleisch
1 Glas Weinbrand
10 ml Sauerrahm
1 EL Majoran
1 EL Pastetengewürz
0.5 TL Salz
1 Prise Currypulver
1 Prise Muskatnuss

Benötigte Küchenutensilien

Pastetenform

Zeit

120 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Kalb- uns Rindfleisch zweimal faschieren und die Leber in Würfel schneiden. Mit Weinbrand marinieren. Alles 3-4 Stunden zugedeckt stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Mürbteig zubereiten: Dazu Butter ins Mehl reiben mit Wasser und Ei rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in feuchtes Tuch einpacken und rasten lassen.
  3. Danach Fleisch faschieren, Leber klein schneiden, mit Marinade und Sauerrahm verrühren und mit Pastetengewürz würzen.
  4. Anschließend den Teig ½ cm dick auswalken, eine Pastetenform mit Folie auslegen (so dass sie über die Form ragt) und mit zwei Drittel des Teiges die Form auskleiden (auch der Teig soll Fingerbreit über die Form ragen).
  5. Nun die Fülle einstreichen, überhängenden Teig zurückschlagen (Ecken ausschneiden, der Teig soll nicht aufeinander liegen) mit Ei bestreichen mit dem restlichem Teigstück abschließen.
  6. Die Pastete im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad Ober-/Unterhitze langsam backen (70-90 Minuten). Anschließend im Rohr etwas ziehen und in der Form auskühlen lassen (Fleischmasse sinkt ein).
  7. Die Pastete über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag mithilfe der Alufolie aus der Form geben mit. Mit einem Sägemesser aufschneiden.

Tipps zum Rezept

Sie können dieses Pastete schon am Vortag zubereiten.

Nährwert pro Portion

kcal
37.531
Fett
147,93 g
Eiweiß
1.105,18 g
Kohlenhydrate
7.799,52 g
Detaillierte Nährwertinfos

ÄHNLICHE REZEPTE

leberpastete.jpg

LEBERPASTETE

Ein sehr feines und pikantes Rezept aus Omas Kochbuch ist diese Leberpastete.

huehnerleberpastete.jpg

HÜHNERLEBERPASTETE

Die Hühnerleberpastete ist ein köstliches Rezept, das mit gerösteten Apfelstückchen und Thymian zubereitet wird.

gaenseleberpastete.jpg

GÄNSELEBERPASTETE

Gänseleberpastete auf frischen Weißbrot serviert, schmeckt sehr köstlich. Hier ein altes Rezept aus Omas Küche.

leber-pastete.jpg

LEBER PASTETE

Für das Leber Pasteten - Rezept kann jede Sorte von Leber verwendet werden (Schwein, Lamm, Reh oder Geflügel).

leberpastete.jpg

LEBERPASTETE

Eine selbstgemachte Leberpastete gelingt Ihnen mit folgendem Rezept garantiert. Eine Beilage, die allen schmecken wird.

pastetenteig-grundrezept.jpg

PASTETENTEIG GRUNDREZEPT

Bei diesem Pastetenteig Grundrezept wird der Teig zubereitet und Schrittweise erklärt wie man ein tolles Pastetenteig Rezept daraus zaubert.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE

NEUESTE FORENBEITRÄGE

Schönen Sonntag

am 29.05.2022 07:32 von Silviatempelmayr

Las Vegas geht das Wasser aus

am 29.05.2022 07:11 von Pesu07

Romy Schneider 40. Todestag

am 29.05.2022 07:02 von Pesu07

Formel 1

am 29.05.2022 06:23 von littlePanda