Gebratener Reis mit Spinat und Cashews

Name: Gebratener Reis mit Spinat und Cashews
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Babyspinat (frisch); 150 g Cashews (geröstet und gesalzen); 4 Stk Ei; 2 EL Olivenöl; 100 g Pecorino (grob gerieben); 200 g Reis; 1 Stk Tomate

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

3,7 (23 Stimmen)

Gebratener Reis mit Spinat und Cashews ist ein schnelles und pikantes Mittagessen. Hier das vegetarische Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Reis
150	g	Cashews (geröstet und gesalzen)
2	EL	Olivenöl
4	Stk	Ei
250	g	Babyspinat (frisch)
1	Stk	Tomate
100	g	Pecorino (grob gerieben)

PortionPortionen

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Hauptspeisen Braten Österreich Reis Vegetarisch Ei Rezepte 30 Minuten Rezepte

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Reis nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Tomate waschen, Strunk entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Babyspinat verlesen, waschen und gut trocken schütteln. 3/4 der Cashews grob hacken, den Rest zur Dekoration beiseite stellen.

Schritt 2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenspalten darin kräftig anrösten, dann gehackte Cashews und Babyspinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Reis hinzugeben und mitrösten.

Schritt 3

Die Eier verschlagen und über den Reis gießen. Unter Wenden stocken lassen. Pecorino unterheben und sofort warm servieren. Mit den übrigen Cashews bestreuen.