Gefüllte Schweinsbrust

Name: Gefüllte Schweinsbrust
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Champignons; 2 Stk Eier; 500 ml klare Suppe; 6 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel; 200 ml Milch; 1 Prise Muskat, frisch gerieben; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 kg Schweinbrust mit Schwarte; 3 EL Schweineschmalz; 200 g Semmelwürfel; 1 EL Thea; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Tsambika

Ein deftiges und sehr köstliches Rezept aus Omas Küche ist die gefüllte Schweinsbrust.

Bewertung: Ø 4,5 (125 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2	kg	Schweinbrust mit Schwarte
150	g	Champignons
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Thea
200	g	Semmelwürfel
200	ml	Milch
2	Stk	Eier
2	EL	Petersilie, gehackt
500	ml	klare Suppe
1	Prise	Muskat, frisch gerieben
6	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Kümmel
3	EL	Schweineschmalz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

180 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Pilze putzen und in gleich große Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken und in Thea anschwitzen. Die Pilze zugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Milch erwärmen, Semmelwürfel damit übergießen und kurz ziehen lassen. Pilze zur Semmelmasse geben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen, mit Petersilie und Eiern vermischen. Die Semmelmasse ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Die Schwarte schröpfen. Die vorbereitete Schweinsbrust innen und außen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen, mit der Semmelmasse füllen und mit einem Metall- oder Holzspieß verschließen.
Das Fleisch in heißem Schmalz beidseitig scharf anbraten (Schwartenseite zuerst), Suppe zugießen und das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben ca. 2 Stunden braten. Dabei immer wieder mit entstehendem Saft übergießen, eventuell Suppe zugießen. Braten kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten.