Gefüllte Süßkartoffel vegetarisch

Zubereitung

1. Den Backofen mit 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Süßkartoffel waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech, mit der Schnittseite nach oben, auflegen und 40 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso sie geschälte Zwiebel und die gewaschene Melanzani würfeln.
4. Danach eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zutaten in der Pfanne auf mittlerer Stufe anbraten.
5. Mit Zucker bestreuen, dann mit dem Weißwein ablöschen und weiterbraten, bis der Wein verdünstet ist und danach die Pfanne beiseite stellen.
6. Dann den Sauerrahm mit der Butter in einer größeren Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Pfanneninhalt in die Schüssel geben und gut umrühren.
7. Die gebratenen Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel aushöhlen und die Kartoffelmasse in die Schüssel beimengen.
8. Anschließend die leeren Süßkartoffelschalen mit der Masse füllen, danach für ca. 10-15 Minuten zurück in den heißen Ofen stellen.