Gemüse-Garnelen Pfanne

Name: Gemüse-Garnelen Pfanne
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 400 g Garnelen (geschält); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stg Lauch; 3 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Spitzpaprika; 3 Stk Strauchtomaten; 300 mg Tomaten (passiert); 1 Stk Zucchini

Erstellt von -michi-

Bunte und geschmackvoll ist die Gemüse-Garnelen Pfanne. Eine Rezept - Idee aus der mediterranen Küche.

Foto -michi-

Bewertung: Ø 2,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini
1	Stk	Aubergine
1	Stg	Lauch
2	Stk	Spitzpaprika
3	Stk	Strauchtomaten
2	Stk	Knoblauchzehen
300	mg	Tomaten (passiert)
2	EL	Petersilie
400	g	Garnelen (geschält)
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Als Erstes Zucchini und Aubergine waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Spitzpaprika ebenso waschen, entkernen und klein schneiden. Den Lauch waschen und längs in feine Streifen schneiden und dann nochmals quer dritteln. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und dann das geschnittene Gemüse und den Knoblauch auf hoher Stufe anbraten. Nach etwa 5 Minuten das Gemüse mit die passierten Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Noch weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und klein schneiden. Zusammen mit der Petersilie ebenso in die Pfanne geben und alles noch weiter köcheln lassen.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne die Garnelen in heißem Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne rosa Färbung haben. Zum Schluss zum Gemüse dazugeben und alles gut verrühren und servieren.