Gemüsepuffer mit Tomatensalat

Erstellt von Mampferella

Ein Rezept - Vorschlag für ein vegetarisches Mittagessen sind die Gemüsepuffer mit Tomatensalat.

Gemüsepuffer mit Tomatensalat

Bewertung: Ø 4,1 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Kartoffeln
250 g Zucchini
200 g Karotten
100 g Käse gerieben
2 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
2 Stk Eier
5 EL Semmelbrösel
0.5 TL Salz
0.25 TL Pfeffer
6 EL Öl
500 g Tomaten
3 EL Essig
4 EL Wasser
4 EL Olivenöl
0.5 TL Honig
0.5 TL Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Kräuter gehackt
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

45 min. Gesamtzeit
45 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. 4 EL Olivenöl, Wasser, Salz, Pfeffer, Honig, Kräuter und Senf in ein Schraubglas füllen und schütteln, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Die Tomaten waschen.
  2. Kartoffeln, Karotten schälen und Zucchinis waschen. Kartoffeln, Zucchinis und Karotten grob raspeln und in einer Schüssel vermengen.
  3. 1 Stk Zwiebel, Knoblauch schälen, fein hacken und zum Gemüse geben. Eier, Käse, ½ Tl Salz und ¼ Tl Pfeffer in die Gemüsemasse untermengen und verrühren. Nach und nach Semmelbrösel zugeben, bis ein formbarer Teig entstanden ist.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit feuchten Händen kleine Laibchen formen, ins heiße Öl geben und beidseitig knusprig durchbraten.
  5. Nebenbei die Tomaten klein schneiden, Zwiebel schälen und klein hacken, zusammen mit den Tomaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.
  6. Die Puffer auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen, danach zusammen mit dem Tomatensalat anrichten.

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