Gerstenrisotto mit Kürbis

Erstellt von hannes74

Herbstzeit ist Kürbiszeit und der Kürbis bietet auch für Vegetarier einige schmackhafte Rezepte. Probieren Sie Gerstenrisotto mit Kürbis.

gerstenrisotto-mit-kuerbis.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Gerste
600 g Kürbis
1 l Gemüsebrühe
1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
80 g Butter
150 g Asiagokäse
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

145 min. Gesamtzeit 130 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Gerste zwei Stunden in Wasser einweichen.
  2. Kürbis in eine flache Schlüssel legen und im auf 175 Grad vorgeheiztem Backofen 40 Minuten garen. Abkühlen lassen, schälen und Kerne entfernen, das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden.
  3. Zwiebel fein hacken und in 40 g Butter andünsten, die Hälfte vom Kürbis hinzugeben und dünsten bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Gerste abtropfen lassen in die cremige Masse geben und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  5. Nach und nach die kochende Brühe hinzugeben, und nach 10 Minuten den restlichen Kürbis.
  6. Sobald die Gerste weich ist, die restliche Butter und den klein gewürfelten Käse unterziehen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
584
Fett
28,70 g
Eiweiß
21,25 g
Kohlenhydrate
52,15 g
Detaillierte Nährwertinfos

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