Gnocchi - Grundrezept
von Karin-R, aktualisiert am 15.06.2026
Erdäpfelklößchen bzw. Gnocchi Grundrezept stammt aus Italien. Wenn sie mal besonders schmecken sollen, dann mit diesem Rezept einfach selber machen.
© fotek / depositphotos.com
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 400 | g | Erdäpfel (mehlig kochend) |
| 65 | g | Weizenmehl (griffig oder glatt) |
| 65 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
400
g Erdäpfel (mehlig kochend)
Für die Gnocchi zuerst die Erdäpfel samt Schale garen (im Wasser oder mit Dampf). Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, noch heiß die Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Schritt 2
65
g Weizenmehl (griffig oder glatt),
65
g Hartweizengrieß,
1
Stk Ei (Größe M),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
Dann Mehl, Grieß und Ei beifügen, salzen und pfeffern und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten - den Teig für 1 Stunde ruhen lassen (nicht kalt stellen).
Schritt 3
Nun den Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und davon jeweils 2 cm lange Stücke abschneiden.
Schritt 4
Nach Belieben mit den Zinken einer Gabel (sollte man vorher in Mehl tauchen) das typische Rillenmuster hineindrücken.
Schritt 5
Die Gnocchi portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in einem großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen, mit der Lochkelle rausfischen und im Sieb abtropfen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Ein bekanntes Gnocchi-Rezept ist mit Butter, Salbei und Parmesan, siehe Gebratene Salbei-Gnocchi
- Man kann Gnocchi auch einfärben, hier eine grüne Rezeptvariante mit Bärlauch: Bärlauch-Gnocchi
- Mit Roten Rüben eingefärbt sehen sie auch sehr köstlich aus: Rote Rüben Gnocchi
- Als roher Teigling lassen sich Gnocchi auch sehr gut einfrieren. Die gefrorenen Gnocchi dann einfach in das kochende Wasser geben und bissfest kochen.
- Bei pikanten Speisen sollte jeweils Hartweizengrieß verwendet werden.
Nährwert pro Portion
kcal
408
Fett
3 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
81 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Billie-Blue
Gnocchi mache ich selten. Und wenn, dann immer in einer Schinken- Gorgonzolasauce mit etwas Knoblauch verfeinert. Dazu einen grünen Salat.
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Raggiodisole
Jedes mal, wenn ich dieses Rezept und das dazugehörige Foto sehe, hat mich bis jetzt der Neid gefressen ob der Gleichmäßigkeit der Gnocchi. Jetzt hab ich das Video dazu gesehen und bin beruhigt, das sind sicher keine selbstgemachten Gnocchi auf dem Foto, oder ?
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C753
Schicken die Gnocchis mit Grieß? Ich mag nämlich keinen Grieß, aber ich möchte das Rezept mal ausprobieren.
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Raggiodisole
Ich mach meine Gnocchi meistens selber, gleich in größeren Mengen und frier sie- wie empfohlen- portionsweise ein. Sehr gern mach ich auch Kürbisgnocchi, die schmecken uns auch sehr gut.
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Aglio-Olio
Wir in Italien machen die Gnocchi durchwegs ohne Gries, aber dieses Rezept hat durchaus seinen Reiz, meine bevorzugtes Rezept sind Gnocchi mit Stracchino (eine der vielen fantastischen italienischen Frischkäsesorten) und Spinat, abgesehen davon passen fast alle klassischen Pastasoßen, kurios ist die Version mit Brennesselfülle. LG-Arrivederci
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Maarja
Was ist an einer Brennnesselfülle kurios? Nach dem Stracchino werde ich mal Ausschau halten, den kenne ich noch nicht
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Aglio-Olio
Teig nicht zu lange kneten sonst werden die Gnocchi hart beim kochen und nicht mit der Gabel eindrücken sondern di Gnocchi mit leichtem Druck über die Zinken derGabel rollen. LG
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Maarja
Ah ja, vielen Dank für diesen Profi-Tipp, ich werde den das nächste Mal unbedingt beherzigen, mal schauen,
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Thanya
Bisher habe ich noch nie selber Gnocci gemacht. Das muss unbedingt einmal nachgeholt werden. Danke für das Rezept, hört sich gut an.
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Katerchen
Ein klassisches Rezept sind Gnocchi mit Salbei-Buttersoße. Da kann man zur Verstärkung des Salbeiaromas gleich kleingehackten frischen Salbei in den Teig einarbeiten.
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Lebensmittel-selbstg
Gutes Rezept. Habe die Gnocchis dann in der Pfanne in selbstgemachtem Chiliöl geschwenkt und eine rote Soße dazu gemacht.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
roh einfrieren, dann die gefrorenen Gnocchi ins kochende Wasser geben und bissfest kochen.
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Geloschter_User
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sssumsi
Hoffe mein Tipp kommt nicht zu spät: unbedingt auf einem Blech einzeln vorfrieren und dann erst in Behälter oder Sackerl geben.
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Aglio-Olio
Ja richtig. sonst kleben sie eventuell zusammen und man muß sie mühevoll trenne, wenn das überhaupt noch geht.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
bei pikanten Speisen jeweils Hartweizengrieß verwenden.
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Pesu07
Wenn ich die Gnocchi als Beilage mache, schwenke ich sie kräftig in erhitztem Olivenöl. Selber gemachte Gnocchi schmecken einfach viel besser.
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snakeeleven
Ich mache die Gnocci auch immer selbst,da die selbstgemachten unserer Familie einfach besser schmecken.
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MaryLou
Bisher hatte ich Gnocchi nicht selbst gemacht weil ich dachte es sei zu viel Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich mit diesem Rezept!
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