Grünspargel-Vinaigrette

Name: Grünspargel-Vinaigrette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 3 EL Essig; 2 EL Estragon; 1 Prise Muskat; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL senf; 500 g Spargel (grün); 200 ml Suppe; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

Eine Grünspargel-Vinaigrette passt sehr gut zu gebratenem Fleisch oder Fisch. Ein frühlingshaftes Rezept für das erste Grillfest.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
500	g	Spargel (grün)
2	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat
200	ml	Suppe
3	EL	Essig
1	Prise	Zucker
4	EL	Olivenöl
2	EL	Estragon
1	TL	senf
1	Prise	Pfeffer

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Grünspargel-Vinaigrette zuerst die Zwiebel schälen und klein würfeln. Beim Spargel die holzige Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Spargel und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit der Butter 2 bis 3 Minuten anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Suppe ablöschen. Anschließend bissfest garen, dann den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Spargelsud mit Essig, etwas Salz, Zucker, Senf und Öl mit einem Stabmixer gut verrühren. Spargelscheiben und Vinaigrette miteinander vermischen, Estragon dazugeben und nochmals abschmecken.