Grundrezept Chinesische Teigtaschen (Potstickers)

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, das kochend heiße Wasser dazugeben und gut verrühren. Danach das kalte Wasser unterrühren und ca. 3 - 4 Minuten gut durchkneten, bis ein glatter Teigball entstanden ist
2. Diesen auf einem Brett noch einmal kräftig kneten. In einer Schüssel zugedeckt 20 - 30 Minuten rasten lassen.
3. Der Teig für die Potstickers wird danach fein ausgerollt, rund ausgestochen, mit Fülle nach Wahl gefüllt und geschlossen (ähnlich wie Kärntner Kasnudeln, nur dass von zwei Seiten beginnend gefalten wird und dass die Faltstelle eher scharfkantig als rund "gerandelt" sein soll).
4. Etwas Öl in einer Pfanne erwärmen, die Potstickers in die Pfanne legen und anbräunen. Nach 2 Minuten etwas Wasser dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel schließen und weitere 2 Minuten garen lassen, bis die Unterseite schön braun ist. Den Deckel von der Pfanne nehmen, bis das Wasser verdampft ist.