Hefe / Germ selbst herstellen

Zubereitung

1. Für die wilde Hefe bzw. Germ zuerst die Flasche mit Schraubverschluß sterilisieren (mit kochend heißem Wasser ausspülen) und trocknen lassen.
2. Danach das lauwarme Wasser eingießen und den Zucker zufügen. Die Flasche verschließen und so lange schütteln, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
3. Die Datteln in das Zuckerwasser geben, die Flasche fest verschließen, nochmals kurz schütteln und an einem warmen Ort ca. 25-30°C für ca. 8-10 Tage stehen lassen. Die Flasche täglich morgens und abends einmal schütteln.
4. Ab und zu die Flasche öffnen, damit überschüssige Gase entweichen können. Dann wieder fest verschließen. Sobald das Hefewasser fertig ist, merkst du es am Geruch, es ergibt den typischen Hefegeruch und es wird trüb.
5. Nun kann die wilde Hefe bzw. das fertige Hefewasser in Rezepten weiterverwendet werden. Merke: Ein frischer Hefewürfel (42 g) sind ca. 300 - 350 ml Hefewasser.
6. Den Rest vom Hefewasser (ca. 200 ml) in der Flasche lassen, 2 Stück neue Datteln zugeben und nochmals neue Hefe ansetzen.