Herzhafter Eiersalat

Zubereitung

1. Für die pochierten Eier das Wasser mit dem Tafelessig in einem Topf zum Sieden bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß bei Bedarf mit einem Löffel um das Eigelb legen. Die Eier etwa 4–5 Minuten ziehen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
2. Den Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Kohlrabi bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten bissfest dünsten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben halbieren.
4. Für die Salatsauce Senf, Honig, Zitronensaft und Olivenöl gründlich verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Den Eichblattsalat mit etwas Salatsauce vermengen und auf zwei Tellern anrichten. Den gedünsteten Kohlrabi, die Schinkenscheiben und die pochierten Eier darauf verteilen. Mit der restlichen Salatsauce beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.