Himmlischer Apfelkuchen
Himmlischer Apfelkuchen mit Puddingcreme verbindet einen feinen Mürbteig mit saftigen Äpfeln und einer flaumigen Vanillehaube. Das Rezept ist eine besondere Variante des klassischen Apfelkuchens.
Zutaten für 20 PortionPortionen
Zutaten für den Mürbteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, Typ 480) |
| 0.5 | Pk | Backpulver |
| 125 | g | Butter (kalt) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Stk | Ei (M) |
Zutaten für die Apfelfülle
| 50 | g | Rosinen |
| 1 | EL | Rum |
| 1 | kg | Äpfel (geschält, geviertelt und entkernt) |
| 1 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 70 | g | Staubzucker |
| 1 | Prise | Zimt |
Zutaten für die Puddingcreme
| 2 | Stk | Eiklar (M) |
| 250 | ml | Milch |
| 0.5 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 100 | g | Kristallzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Mehlmischung verbröseln. Dann den Zucker, Vanillezucker und das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig abdecken und im Kühlschrank für ca. 30 Min. rasten lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Rosinen mit dem Rum vermengen und ziehen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit Zitronensaft, Staubzucker, Zimt und den Rumrosinen in einen Topf geben. Zugedeckt kurz dünsten, bis die Apfelscheiben etwas weicher sind, aber noch ihre Form behalten. Bei Bedarf überschüssigen Saft abgießen und die Fülle auskühlen lassen.
Schritt 3
Für die Puddingcreme die Eier trennen. Einen Teil der Milch mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Dotter nacheinander einrühren. Das Eiklar steif schlagen, den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Den Eischnee vorsichtig unter den nur noch lauwarmen Pudding heben.
Schritt 4
Nun das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche passend zur Backform ausrollen. Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineinlegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schritt 5
Anschließend den Mürbteigboden auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten hell vorbacken und danach aus dem Backrohr nehmen.
Schritt 6
Die ausgekühlte Apfelfülle gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen. Danach die Puddingcreme vorsichtig darauf verstreichen. Den Apfelkuchen weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.
Schritt 7
Abschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst danach in Stücke schneiden.
Tipps zum Rezept
- Für die Apfelfülle eignen sich säuerliche und formstabile Sorten wie Boskoop, Elstar, Jonagold oder Topaz.
- Die Apfelfülle vor dem Belegen vollständig auskühlen und überschüssigen Saft entfernen. Dadurch weicht der Mürbteigboden weniger stark durch.
- Der Pudding darf beim Unterheben des Eischnees nur noch lauwarm sein. Ist er zu heiß, verliert der Eischnee sein Volumen.
- Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, damit die Puddingcreme fest wird und sich sauber schneiden lässt.
- Wer keine Rosinen mag, kann diese weglassen. Der Rum kann durch Apfelsaft ersetzt werden.
Nährwert pro Portion
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