Hirschbraten

Name: Hirschbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 5
Ingredients: 0.5 l Fond (Gemüse oder Wild); 1 kg Hirschfleisch (Schlegel ohne Knochen); 3 Stk Karotte; 3 Stk Kartoffel; 3 Bl Lorbeerblatt; 1 Schuss Öl; 2 EL Pfeffer; 1 Schuss Rotwein; 2 Prise Salz; 2 Stk Zwiebel

Erstellt von Ferdl

Ein feiner Hirschbraten in köstlichen Bratensaft ist das Rezept für alle Wildfleisch-Liebhaber.

Foto Ferdl

Bewertung: Ø 4,4 (17 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

1	kg	Hirschfleisch (Schlegel ohne Knochen)
2	Prise	Salz
2	EL	Pfeffer
3	Bl	Lorbeerblatt
3	Stk	Kartoffel
3	Stk	Karotte
2	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Öl
0.5	l	Fond (Gemüse oder Wild)
1	Schuss	Rotwein

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Hirschbraten die Karotten putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Ebenso den Zwiebel schälen und vierteln.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in einem weiten Topf in heißem Öl auf Hocher Stufe rundum scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.
Karotten, Kartoffel und Zwiebel zufügen und zugedeckt, bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen 1.5 bis 2 Stunden im Backrohr garen. Mehrmals den Braten mit dem Bratensaft während der Garzeit übergießen.
Sobald das Fleisch gar ist, auf einem Teller tranchieren. Mit dem Bratensaft übergießen und mit dem Gemüse servieren.