Hirschsteak in Rotweinsauce

Name: Hirschsteak in Rotweinsauce
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 150 g Champignons; 4 EL Cognac; 4 Stk Hirschfilet; 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 1 Spr Senf; 100 ml Wildfond; 1 Prise Zucker; 2 Stk Zwiebel

Das Rezept für das Hirschsteak in Rotweinsauce schmeckt am Besten mit Kroketten als Beilage.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (72 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	EL	Butterschmalz
4	Stk	Hirschfilet
2	Stk	Zwiebel
150	g	Champignons
1	Spr	Senf
4	EL	Cognac
100	ml	Rotwein
100	ml	Wildfond
1	Prise	Zucker
100	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Im ersten Schritt wird das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzt, die Hirschfilets darin von beiden Seiten anbraten lassen. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken und die Schwammerl in kleine Stücke schneiden. Beides kann nun auch in der Pfanne kurz angeröstet werden.
Den Senf anschließend hinzufügen. Die Steaks nun in der Pfanne mit dem Cognac flambieren und mit dem Rotwein ablöschen.
Zu dem Rotweinsaft den Zucker und den dunklen Wildfond hinzufügen. Etwas Schlagobers hinzufügen und kurz aufkochen lassen.