Hühnerfilets in würziger Tomatensauce

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr kleine Stücke hacken. Die Hühnerfilets unter fließend kaltem Wasser waschen, trockentupfen und würfelig schneiden. Die Melanzani waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, den Stiel beschneiden, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, ausschütteln und fein hacken.
2. Das Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin 3 Minuten anbraten. Das Fleisch hinzufügen scharf anbraten, die Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Wenden 2 Minuten rösten. Zimtstange und Kreuzkümmel hineingeben und das Fleisch darin wenden.
3. Einen Schuss Wasser beifügen und das Mehl einstreuen. Das Fleisch darin wenden. Melanzanie, Paprika und Champignons hineingeben und 2 Minuten Pfannenrühren.
4. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und alles 20 Minuten bei sehr kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und appetitlich auf Tellern anrichten. Mit dem frischen Koriander garnieren und warm servieren.