Ingwer-Apfel-Penne

Name: Ingwer-Apfel-Penne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Penne (oder vegane Vollkornpenne); 2 Prise Salz; 2 l Wasser; 1 Stk Apfel (säuerlich-frisch); 1 Schuss Balsamicoessig (weiß); 1 TL Basilikum (getrocknet); 1 Schuss Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Ingwerknolle (klein); 2 Stk Knoblauchzehen; 0.25 Stk Lauch; 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zucchini

Eine fruchtig-scharfe Kombination ist dieses kreatives Nudel-Rezept. Die Ingwer-Apfel-Penne ist ein gesundes und veganes Hauptgericht.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (54 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Penne Nudeln

400	g	Penne (oder vegane Vollkornpenne)
2	l	Wasser
2	Prise	Salz

Zutaten für die Ingwer-Apfel-Sauce

0.5	Stk	Zucchini
0.25	Stk	Lauch
1	Stk	Ingwerknolle (klein)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Apfel (säuerlich-frisch)
2	EL	Olivenöl (nativ)
1	TL	Basilikum (getrocknet)
1	Schuss	Gemüsesuppe (klar)
1	Schuss	Balsamicoessig (weiß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Nudelsieb Beschichtete Pfanne

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes werden der Lauch und die Zucchini der Länge nach halbiert und in feine Ringe geschnitten. Anschließend beides gründlich in einem Sieb waschen.
Auch Ingwer und Knoblauch nach dem Schälen in feine Streifen schneiden. Zum Schluss wird der gewaschene Apfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und feinblättrig geschnitten.
Nun in einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin Lauch, Zucchini, Knoblauch, Ingwer und Basilikum anschwitzen. Als nächstes kommt der geschnittene Apfel dazu und wird kurz mit angeschwitzt, anschließend mit einem Schuss Essig und Suppe ablöscht. Das Ganze bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten garen und immer wieder umrühren.
Inzwischen die Penne in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen die Sauce nochmals abschmecken und die abgeseihten Nudeln mit Sauce und frische geriebenem Parmesan anrichten.

Tipps zum Rezept

Frisch geriebener oder fein gehobelter Ingwer sorgt für Schärfe und Aroma; bei intensiver Knolle weniger verwenden und nachwürzen, damit er den Apfelgeschmack nicht überdeckt.

Apfelstücke nur kurz im Gemüse anschwitzen, damit sie etwas Süße behalten und nicht zu weich werden – das sorgt für angenehme Textur und frischen Biss.

Der Schuss Gemüsesuppe in der Sauce sorgt für Fülle; bei Bedarf etwas mehr verwenden, falls die Sauce zu trocken wirkt.

Optional können geröstete Nüsse oder ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie als Garnitur zusätzlichen Geschmack und Textur geben.