Ingwer-Apfel-Penne

Eine fruchtig-scharfe Kombination ist dieses kreatives Nudel-Rezept: Versuchen sie die Ingwer-Apfel-Penne als gesundes und veganes Hauptgericht.

ingwer-apfel-penne.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

400 g Penne (oder vegane Vollkornpenne)
0.25 Stk Lauch
1 Stk Ingwerknolle (klein)
1 Stk Apfel
2 Stk Knoblauchzehen
0.5 Stk Zucchini
1 TL Basilikum (getrocknet)
1 Schuss Balsamicoessig (weiß)
1 Schuss Gemüsesuppe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Als erstes werden der Lauch und die Zucchini der Länge nach halbiert und in feine Ringe geschnitten. Anschließend beides gründlich in einem Sieb waschen.
  2. Auch Ingwer und Knoblauch nach dem Schälen in feine Streifen schneiden. Zum Schluss der Schneidearbeit wird der gewaschene Apfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und feinblättrig geschnitten.
  3. Nun in einem Topf in Olivenöl Lauch, Zucchini und Knoblauch mit Ingwer und Basilikum anschwitzen. Als nächstes kommt der geschnittene Apfel dazu und wird kurz mit angeschwitzt, bevor mit einem Schuss Essig und Suppe ablöscht. Das ganze bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten garen und immer wieder umrühren.
  4. Inzwischen die Penne in Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen die Sauce nochmals abschmecken und die abgeseihten Nudeln mit Sauce und frische geriebenem Parmesan anrichten.

Tipps zum Rezept

Für Veganer einfache vegane Vollkornpenne verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal
819
Fett
3,54 g
Eiweiß
28,03 g
Kohlenhydrate
167,15 g
Detaillierte Nährwertinfos

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