Ingwer-Apfel-Penne

Name: Ingwer-Apfel-Penne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel; 1 Schuss Balsamicoessig (weiß); 1 TL Basilikum (getrocknet); 1 Schuss Gemüsesuppe; 1 Stk Ingwerknolle (klein); 2 Stk Knoblauchzehen; 0.25 Stk Lauch; 400 g Penne (oder vegane Vollkornpenne); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zucchini

Eine fruchtig-scharfe Kombination ist dieses kreatives Nudel-Rezept: Versuchen sie die Ingwer-Apfel-Penne als gesundes und veganes Hauptgericht.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (53 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400	g	Penne (oder vegane Vollkornpenne)
0.25	Stk	Lauch
1	Stk	Ingwerknolle (klein)
1	Stk	Apfel
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Stk	Zucchini
1	TL	Basilikum (getrocknet)
1	Schuss	Balsamicoessig (weiß)
1	Schuss	Gemüsesuppe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes werden der Lauch und die Zucchini der Länge nach halbiert und in feine Ringe geschnitten. Anschließend beides gründlich in einem Sieb waschen.
Auch Ingwer und Knoblauch nach dem Schälen in feine Streifen schneiden. Zum Schluss der Schneidearbeit wird der gewaschene Apfel geschält, vom Kerngehäuse befreit und feinblättrig geschnitten.
Nun in einem Topf in Olivenöl Lauch, Zucchini und Knoblauch mit Ingwer und Basilikum anschwitzen. Als nächstes kommt der geschnittene Apfel dazu und wird kurz mit angeschwitzt, bevor mit einem Schuss Essig und Suppe ablöscht. Das ganze bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten garen und immer wieder umrühren.
Inzwischen die Penne in Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen die Sauce nochmals abschmecken und die abgeseihten Nudeln mit Sauce und frische geriebenem Parmesan anrichten.