Italienische Kartoffelsuppe mit Parmesan

Name: Italienische Kartoffelsuppe mit Parmesan
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 0.5 TL Chiliflocken; 400 g Erdäpfel (festkochend); 800 ml Gemüsesuppe; 1 Stk Karotte; 10 Stk Oliven (entsteint); 2 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer; 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 2 Stg Staudensellerie; 50 g Tomaten (getrocknet); 1 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Katerchen

Die Italienische Kartoffelsuppe mit Parmesan ist ein köstliches Rezept, mit dem Abwechslung in das Suppenteller kommt.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
50	g	Tomaten (getrocknet)
2	EL	Olivenöl
400	g	Erdäpfel (festkochend)
800	ml	Gemüsesuppe
1	Stk	Karotte
2	Stg	Staudensellerie
0,5	TL	Chiliflocken
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
10	Stk	Oliven (entsteint)
4	EL	Parmesan (frisch gerieben)
0,5	Bund	Rucola

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Beides zusammen in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Die Erdäpfel schälen und würfeln. Zu den Zwiebeln geben und fünf Minuten dünsten lassen.
Mit der Gemüsesuppe aufgießen und leicht köcheln lassen. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, den Staudensellerie waschen und ebenfalls in kleine Scheiben schneiden. In die Suppe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Chiliflocken (vorsichtig dosieren), Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Oliven halbieren und fünf Minuten vor dem Ende zugeben. In Tellern anrichten und den Parmesan darüber streuen. Etwas Rucola auf der Suppe verteilen.