Karibische Fischbällchen
Zutaten für 30 Stücke
| 200 | g | Saltfish (Stockfisch) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Schalotten |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 0.25 | TL | Piment (gemahlen) |
| 0.25 | TL | Ingwerpulver |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, gemahlen) |
| 0.5 | TL | Chilipulver |
| 120 | g | Weizenmehl (universal) |
| 8 | g | Trockengerm |
| 100 | ml | Wasser (kalt) |
| 500 | ml | Sonnenblumenöl (zum Frittieren) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Saltfish für ca. eine Stunde zum entsalzen in kaltes Wasser einlegen. Danach das Wasser abgießen und in frischem Wasser bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln bis er zart ist. Anschließend kurz abtropfen lassen.
- Inzwischen die Zitrone auspressen, die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen anschließend schälen und pressen.
- Nun die Petersilie und den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Jetzt den Fisch mit einer Gabel zerzupfen.
- Zitronensaft, Schalotte, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und den Fisch in eine Schüssel geben. Mit Piment, Muskat, Ingwer, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend alles gründlich zu einer Paste verrühren.
- Jetzt das Mehl und die Hefe dazugeben und langsam löffelweise kaltes Wasser dazugeben (die Masse darf nicht zu dünn werden!)
- Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen (ca. 175–180 °C), damit die Accras außen knusprig und innen saftig bleiben.
- Mit nassen Händen oder einem Esslöffel Bällchen formen und portionsweise goldbraun herausbacken (ca. 3-4 Minuten). Die Karibischen Fischbällchen anschließend etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß genießen.
Tipps zum Rezept
Für diese Fischbällchen wird traditionell Saltfish verwendet. Darunter versteht man einen Fisch (z.B. Kabeljau) der stark gesalzen und getrocknet wurde, um ihn lange haltbar zu machen. Es ist die häufigste Form von konserviertem Fisch in der Karibik und das Hauptprotein in vielen traditionellen Gerichten
Teig nicht zu flüssig machen; eine festere Konsistenz erleichtert das Formen der kleinen Bällchen und verhindert, dass sie beim Frittieren auseinanderfallen.
Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander würzig garnieren; Limettenscheiben oder eine leichte Chilisauce runden den Geschmack ab.
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