Kartoffel - Eierschwammerl - Salat

Name: Kartoffel - Eierschwammerl - Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Apfelessig; 2 EL Butter; 200 g Eierschwammerl; 600 g Kartoffel (festkochend, möglichst klein); 6 EL Kürbiskernöl; 200 ml Rindsuppe; 1 TL Salz; 0.5 TL Senf; 200 g Vogerlsalat; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Farori

Dieser köstliche Kartoffel - Eierschwammerl - Salat passt gut zu panierten Rehschnitzeln oder Fisch. Hier dazu das herbstliche Rezept.

Foto MaryLou

Bewertung: Ø 4,7 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Eierschwammerl
600	g	Kartoffel (festkochend, möglichst klein)
1	Stk	Zwiebel (rot)
200	g	Vogerlsalat
2	EL	Butter
200	ml	Rindsuppe
6	EL	Kürbiskernöl
4	EL	Apfelessig
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
0.5	TL	Senf

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eierschwammerl putzen, klein würfeln. Die Butter in einem Töpfchen erhitzen, Eierschwammerl darin anrösten, dann mit der Rindsuppe ablöschen und 10 Minuten gar kochen.
Beiseite stellen, auskühlen lassen, dann Essig, Salz, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel einrühren.
In der Zwischenzeit Kartoffel in der Schale 15-20 Minuten gar kochen, etwas auskühlen lassen, dann schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit dem Eierschwammerldressing und Kernöl vorsichtig vermengen und 15 Minuten durchziehen lassen.
Vogerlsalat putzen, waschen, gut trockenschleudern und direkt vor dem Servieren unter den Salat heben.