Kartoffelstrudel mit Gemüse

Name: Kartoffelstrudel mit Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Ei; 2 Stk Gelbe Rübe; 2 Stk Karotte; 1.2 kg Kartoffel; 1 Prise Kümmel; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 4 EL Sauerrahm; 1 Stk Strudelteig (Grundrezept oder TK); 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini; 4 Stk Zwiebel

Ein delikate und feines Mittagessen ist dieser Kartoffelstrudel mit Gemüse. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2	kg	Kartoffel
4	EL	Öl
4	Stk	Zwiebel
2	Stk	Ei
4	EL	Sauerrahm
2	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Karotte
2	Stk	Gelbe Rübe
2	Stk	Zucchini
2	EL	Tomatenmark
1	Prise	Kümmel
1	Stk	Strudelteig (Grundrezept oder TK)

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf in Salzwasser weich kochen. Zwei Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Dann die zerdrückten Kartoffeln, Sauerrahm und Eier einrühren und noch mit Salz und Pfeffer die Füllung würzen.
Die Fülle auf dem Strudelteig verteilen, den Teig einrollen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten im vorgeheiztem Backrohr backen.
Inzwischen die Karotten, gelbe Rüben, Zucchini und Zwiebeln putzen und klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weichkochen und abseihen. Gewürzt wird das Gemüse noch mit Tomatenmark, Kümmel und Salz.