Kartoffelstrudel mit Gemüse

Ein delikate und feines Mittagessen ist dieser Kartoffelstrudel mit Gemüse. Ein Rezept für einen fleischlosen Tag.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Kartoffel
4 EL Öl
4 Stk Zwiebel
2 Stk Ei
4 EL Sauerrahm
2 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Stk Karotte
2 Stk Gelbe Rübe
2 Stk Zucchini
2 EL Tomatenmark
1 Prise Kümmel
1 Stk Strudelteig (Grundrezept oder TK)

Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf in Salzwasser weich kochen. Zwei Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer Pfanne in Öl anschwitzen. Dann die zerdrückten Kartoffeln, Sauerrahm und Eier einrühren und noch mit Salz und Pfeffer die Füllung würzen.
  2. Die Fülle auf dem Strudelteig verteilen, den Teig einrollen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten im vorgeheiztem Backrohr backen.
  3. Inzwischen die Karotten, gelbe Rüben, Zucchini und Zwiebeln putzen und klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weichkochen und abseihen. Gewürzt wird das Gemüse noch mit Tomatenmark, Kümmel und Salz.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse mit dem Strudel servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
596
Fett
17,14 g
Eiweiß
18,63 g
Kohlenhydrate
94,59 g
Detaillierte Nährwertinfos

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