Klassisches Osso Buco

Name: Klassisches Osso Buco
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 200 ml Kalbsfond; 4 Schb Kalbshaxe (pro Stück 300 g); 2 Stk Karotten; 3 Stk Knoblauchzehen; 4 Stk Lorbeerblatt; 3 EL Mehl; 4 EL Öl; 4 EL Petersilie (TK); 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 Stk Staudensellerie; 1 TL Thymian (getrocknet); 1 Dose Tomaten (gewürfelt); 0.25 l Weißwein; 1 EL Zitronenschale; 2 Stk Zwiebel

Das klassische Osso Buco ist ein deftiges Schmorgericht. Ein tolles Rezept, wenn es draußen kalt ist.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (33 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebel
2	Stk	Karotten
2	Stk	Staudensellerie
4	EL	Öl
3	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Zitronenschale
4	Schb	Kalbshaxe (pro Stück 300 g)
3	EL	Mehl
0.25	l	Weißwein
200	ml	Kalbsfond
1	Dose	Tomaten (gewürfelt)
1	TL	Thymian (getrocknet)
4	Stk	Lorbeerblatt
4	EL	Petersilie (TK)
0.5	TL	Pfeffer
0.5	TL	Salz

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Fleisch Rezepte Gemüse Rezepte Italienische Rezepte Schmor Rezepte Wein Rezepte

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das klassische Osso Buco zuerst das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten schälen und klein schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls klein würfeln. Etwas Zitronenschale abreiben.
Die Kalbshaxen in Mehl wenden und in einem Bräter mit Öl beidseitig kräftig anbraten. Aus dem Topf heben und beiseite stellen. Nun das vorbereitete Gemüse in den Topf und im restlichen Öl kurz anschwitzen lassen. Mit Wein und Fond ablöschen.
Nun die Tomaten, Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie, Salz, Zitronenschale und Pfeffer zugeben und gut durchmischen. Anschließend die Kalbshaxen in den Topf zurück geben und mit der Sauce bedecken.
Zugedeckt nun für etwa 2 Stunden in das Backrohr stellen. Immer wieder das Fleisch mit der Sauce übergießen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.