Knusprige Goldbrasse

Name: Knusprige Goldbrasse
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Goldbrasse (küchenfertig); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 Stk Rosmarin-Zweig; 1 Prise Salz; 1 Schuss Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 2 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zitrone (Bio)

von Masterchief_Nero, aktualisiert am 01.10.2026

4,6 (338 Stimmen)

Eine Delikatesse für alle Fischliebhaber ist die knusprige Goldbrasse. Außerdem ist das Rezept sehr einfach und schnell in der Zubereitung.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zitrone (Bio)
2	Stk	Goldbrasse (küchenfertig)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	Stk	Rosmarin-Zweig
2	EL	Weizenmehl (universal)
1	Schuss	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zitrone (Bio)

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler zwei bis drei dünne Streifen der Schale abschälen, dabei möglichst wenig von der weißen, bitteren Haut mitnehmen. Die Zitronenzesten leicht einschneiden, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

Schritt 2

2 Stk Goldbrasse (küchenfertig)

Danach die küchenfertigen Goldbrassen unter kaltem Wasser kurz abspülen, anschließend sehr gründlich trocken tupfen - das ist wichtig, damit die Haut beim Braten schön knusprig wird - und auf beiden Seiten 2-3 mal leicht einschneiden.

Schritt 3

1 Stk Zitrone (Bio), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 2 Stk Rosmarin-Zweig, 2 EL Weizenmehl (universal)

Die Fische innen und außen kräftig salzen und pfeffern und dünn in Mehl wenden (überschüssiges Mehl sorgfältig abklopfen). Die Zitronenzesten und jeweils einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhlen geben.

Schritt 4

1 Schuss Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Anschließend die Fische vorsichtig in einer Pfanne mit heißem Öl legen und zunächst 4-6 Minuten auf einer Seite braten, ohne sie ständig zu bewegen. Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, die Goldbrassen vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 4-6 Minuten braten. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Fische.

Schritt 5

1 Stk Zitrone (Bio)

Die fertigen Goldbrassen aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen, mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Wer Fisch lieber gut durch mag, oder sich beim Gargrad unsicher ist, kann ihn für 10 Minuten, im auf 100°C vorgeheizten Backofen, ziehen lassen.
Die Haut vor dem Braten zwei- bis dreimal leicht einschneiden, damit sich der Fisch in der Pfanne weniger wölbt. Die Goldbrasse beim Braten möglichst wenig bewegen, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Ein Stück Butter, Rosmarin und Knoblauch können gegen Ende kurz ins Öl gegeben werden, um zusätzliches Aroma zu erhalten.
Als Beilage passen Rosmarinkartoffel oder Petersilienkartoffeln, mediterranes Ofengemüse, Fenchel oder ein leichter Tomaten-Olivensalat besonders gut zur knusprigen Goldbrasse.