Knusprige Hühnerfilets mit Pankomehl

Knusprige Hühnerfilets mit Pankomehl sind ein raffiniertes Rezept, das Gericht wird einer Variation von Erdäpfel-Salat ergänzt.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Eier
1 kg Erdäpfel, speckig
4 Stk Hühnerfilets
400 g Zucchini
250 g Lauchzwiebeln
80 g Speck
1 Becher Crème fraîche
100 ml Gemüsesuppe
100 g Pankomehl
7 EL Öl
1 Stk rote Zwiebel
1 EL Thymian
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stk Paprika, rot
1 Stk Paprika, gelb
6 EL Balsamico-Essig, weiß

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt weich kochen, das dauert etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit Speck würfeln und Lauchzwiebeln schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und Lauchzwiebeln hinzugeben, mit Suppe und Essig ablöschen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fertige Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und in der Marinade etwa 1 Stunde einziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, Eier verquirlen. Backrohr bei 160 °C erhitzen. Nun die Filets in Ei, dann in Pankomehl wenden. 5 EL Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen und beidseitig 4 bis 5 Minuten braten; etwa 20 Minuten im Rohr weitergaren.
  • Währenddessen Zwiebel würfeln und Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Paprika würfeln und Thymian grob hacken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin knackig anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unter den Salat heben und bei Bedarf nochmals abschmecken und zu Hühnerfilets und Gemüse servieren.
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