Huhn mit geschmorten Zucchini-Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini waschen, bei dicken Exemplaren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, 15 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Paradeiser waschen, halbieren und den gewaschenen Sellerie in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
3. Das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen und die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
4. Nun die Hühnerfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl und den Knoblauchhälften scharf anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
5. Ein hohes Backblech oder eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Hühnerfilets darin mittig platzieren. Das vorbereitete Gemüse darüber verteilen.
6. Mit frischem Thymian und Orangenabrieb bestreuen, dann mit Orangensaft und etwas Olivenöl beträufeln und die Rosmarinzweige ebenfalls hinzugeben.
7. Dann den Deckel draufgeben (oder mit Alufolie abdecken) und etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheiztem Backofen braten.
8. Währenddessen das restliche Öl mit dem übrigen Orangensaft und etwas Zitronensaft und -abrieb in einem kleinen Topf vermengen und leicht erwärmen.
9. Nach der Hälfte der Garzeit den Zitrusöl-Mix über Fleisch und Gemüse gießen und fertig garen.