Kürbiskraut
Eine herzhafte Beilage aus Kürbis, Paprika, Zwiebel und Paradeisermark ergibt dieses köstliche Rezept. Kürbiskraut wird noch mit Speck verfeinert.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis) |
| 100 | g | Speck |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 80 | ml | Gemüsesuppe (klar, oder Wasser) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Becher | Sauerrahm (ca. 250g) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Prise | Muskat (gemahlen) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Kürbiskrauz zuerst den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Das Fruchtfleisch anschließend grob raspeln.
Schritt 2
Den Speck klein würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3
Danach den Speck in einer großen Pfanne oder einem Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und im ausgelassenen Speckfett etwa 5-7 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 4
Paprikastücke und Tomatenmark hinzufügen, unter Rühren 1-2 Minuten mitrösten und dann mit der Gemüsesuppe ablöschen.
Schritt 5
Den geraspelten Kürbis dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten weich dünsten - dabei zwischendurch umrühren.
Schritt 6
Dann Sauerrahm und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit aus dem Kürbiskraut unter den Sauerrahm rühren.
Schritt 7
Anschließend die Sauerrahm-Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Kürbiskraut geben und das Kürbiskraut nochmals etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht gebunden und schön cremig ist.
Schritt 8
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
Tipps zum Rezept
- Die Sauerrahm-Mehl-Mischung zuerst mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Kürbiskraut angleichen und dann langsam einrühren. So entstehen keine Klümpchen.
- Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft am Ende sorgt für Frische und passt besonders gut zur leichten Süße des Kürbisses.
- Kürbiskraut passt hervorragend als Beilage zu Bratwürsteln, Geselchtem, Schweinsbraten oder gebratenem Fleisch und schmeckt auch sehr gut zu Erdäpfeln oder Knödeln.
Nährwert pro Portion
Autor
Aber bei den 2 kleinen edelsüßen Paprika hört sich der Spaß auf. Paprika ist entweder Paprika oder Pfefferoni oder Chilischote. Edelsüß ist dann das Pulver, das aus den Früchten gewonnen wird. Nur leider fehlt das Paprikapulver in diesem gulasch-ähnlichen Rezept.
Ich werde jetzt ein Krautkürbisrezept ersinnen, das sehr ähnlich geht, nur enthält es keinen einzigen Edelsüßling, aber mindestens 40 halbe TL vom edelsüßen Paprikapulver.
Und natürlich keinen Kürbis.