Kürbisquiche

Eine schmackhafte Kürbisquiche ist das perfekte Rezept für alle Vegetarier und Diabetiker.

Kürbisquiche

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Zutaten für 6 Portionen

Zutaten für den Teig

130 g weiche Butter
200 g Weizenmehl (Typ 550)
1 EL Weißweinessig
1 TL Salz

Zutaten für den Belag

500 g Kürbis (z.b. Hokkaido)
2 Stk Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
200 g magerer Speck
1 EL Rapsöl (ca. 19g)
150 g Bergkäse
250 g Naturjoghurt (1,5% fett)
3 Stk Eier
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

60 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Für die Füllung Kürbis putzen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten, dann mit den Kürbisraspeln mischen.
  4. Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Bergkäse reiben, mit Kürbis-Zwiebel-Speck, Joghurt, Eiern und Kräutern mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Den Teig am besten mit einer Silikonbackrolle auf einer Silikonbackunterlage dünn ausrollen und den Boden der Springform damit auskleiden. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und an den Seitenwänden der Springform andrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kürbismasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  6. Auf der untersten Schiene etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist. Abkühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

Das Rezept hat nur 16g Fett, 15g Kohlenhydrate und 248 Kilokalorien.

Quelle: Diabetes-Journal

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