Lachs in Peccorino-Panier mit Erbsen-Wildreis

Lachs in Peccorino-Panier mit Erbsen-Wildreis, Name ist Programm, einfach nachkommen mit diesem Rezept.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Eier
800 g Lachsfilet
300 g Erbsen
200 g Wildreis
1 Bund Petersilie
50 g Parmesan
50 g Brösel
5 EL Butter
4 EL Mehl
1 Stk Zwiebel
1 Stk Zitrone, Saft
1 Stk Zitrone, Schale
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer, weiß

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zuerst Käse mit Brösel vermengen, Eier verquirlen. Wasser nach Packungsanleitung bemessen und zum Kochen bringen. Wildreis hinzufügen, Hitze abdrehen und Reis ca. 20 Minuten (bzw. nach Packungsangabe) quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln und mit einem Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne anbraten, Erbsen hinzufügen und ein paar Minuten alles andünsten. Anschließend mit Reis und gehackter Petersilie vermengen.
  2. Fisch in 8 Stücke schneiden (am besten Tranchen) mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl dann in Ei und anschließend in der Brösel-Peccorino-Mischung wenden. Fisch in heißem Öl ausbacken, dabei genügend Öl verwenden, sodass die gesamte Oberfläche der Fische jederzeit mit Öl bedeckt ist.
  3. Nun die restliche Butter zergehen lassen und mit Schale und Saft einer Zitrone verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit Erbsen-Wildreis anrichten und mit etwas Zitronenbutter beträufeln.

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