Lauch‑Quiche französischer Art

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, anschließend kalte Butterstückchen einarbeiten, bis die Mischung bröselig ist.
2. Ei und nach Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser zufügen, alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
5. Lauch, Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter oder Olivenöl weich dünsten, aber nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.
6. Eier mit Obers (oder Crème Fraîche) verquirlen, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
7. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unterrühren. Einen Teil des geriebenen Käses in die Eimischung geben.
8. Den Ofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Quicheform damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
9. Anschließend ca. 5–10 Minuten blind vorbacken, damit der Boden später nicht zu feucht wird.
10. Den vorgegarten Lauch gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Eier‑Obers‑Mischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
11. Im Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt.
12. Etwas abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, so setzt sich die Füllung und lässt sich besser portionieren.