Lebkuchen vegan

Zubereitung

1. Für das vegane Ei zuerst 1 EL Leinsamen (gemahlen) mit 3 EL heißem Wasser verrühren, für ca. 5 Minuten quellen lassen.
2. Als nächstes die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, dazu Mehl, Natron, Salz, Ingwer und Zimt mit einem Kochlöffel verrühren.
3. Danach die restlichen Zutaten Butter, Kokoszucker, Melasse und das vegane Ei in einer weiteren Schüssel mit einem Mixer cremig rühren.
4. Die Mehlmischung nach und nach der cremigen Masse unterrühren. Es entsteht ein klebriger Teig. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen, ca. 5 mm dick. Austechformen verwenden und einzelne Stücke ausstechen. Die Lebkuchenstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 8-10 Minuten, bei Heißluft backen.
6. Dann aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen und in die Keksdose geben oder sofort servieren.