Leichte Topfennockerl auf fruchtigem Himbeerspiegel
Leichte Topfennockerl auf fruchtigem Himbeerspiegel zaubert man mit diesem Rezept. Für Gäste und Familie ist es ein köstliches Dessert!
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Topfennockerl
| 3 | Bl | Gelatine |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 250 | g | Topfen (fein, 20% Fett) |
| 30 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 2 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | TL | Zitronenabrieb |
Zutaten für den fruchtigen Himbeerspiegel
| 600 | g | Himbeeren (frisch oder TK) |
| 100 | g | Zucker |
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Zeit
70 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Topfennockerl zuerst die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5-10 Minuten einweichen.
Schritt 2
Währenddessen das Schlagobers steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Schritt 3
Danach Topfen, Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt und cremig verrühren.
Schritt 4
Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend auspressen. Zitronensaft und -schale unter die Topfencreme rühren.
Schritt 5
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf, mit einem Schuss Wasser, bei sehr niedriger Hitze vorsichtig auflösen. Sie darf dabei keinesfalls kochen.
Schritt 6
Damit sich keine Klümpchen bilden, zunächst 2–3 Esslöffel der Topfencreme in die flüssige Gelatine einrühren. Diese Mischung anschließend zügig unter die restliche Topfenmasse rühren.
Schritt 7
Nun das steif geschlagene Obers vorsichtig unter die Topfencreme heben. Die Masse abdecken und für mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 8
Anschließend für den Himbeerspiegel die Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Mit Staubzucker nach Geschmack verrühren. Ist die Sauce sehr dick, kann sie mit wenig Zitronensaft oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.
Schritt 9
Zum Anrichten etwas Himbeersauce als Spiegel auf die Teller geben. Aus der gut gekühlten Topfencreme mit zwei Esslöffeln jeweils drei Nockerl formen und sternförmig auf dem Himbeerspiegel anrichten. Sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Mit frischen Himbeeren lässt sich der Himbeerspiegel besonders aromatisch gestalten, wobei eine leichte Süßung den natürlichen Geschmack unterstreicht.
- Ein kurzes Abtropfen der Topfennockerl auf Küchenpapier verhindert überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für eine ansprechende Präsentation auf dem Teller.
- Durch das Anrichten auf vorgekühlten Tellern bleibt der Himbeerspiegel länger frisch und das Dessert erhält eine zusätzliche optische Brillanz.
Nährwert pro Portion
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