Marillen-Muffins

Name: Marillen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 TL Backpulver; 1 Stk Ei (Größe M); 60 g Feinkristallzucker; 40 g Haselnüsse (fein gemahlen); 120 g Marillen (frisch); 120 g Naturjoghurt; 35 ml Rapsöl; 120 g Weizenmehl (glatt)

von Brigitte-E, aktualisiert am 07.10.2026

4,5 (226 Stimmen)

Marillen-Muffins schmecken fruchtig, saftig und angenehm nussig. Das Rezept kombiniert frische Marillen mit fein geriebenen Haselnüssen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

120	g	Marillen (frisch)
1	Stk	Ei (Größe M)
60	g	Feinkristallzucker
35	ml	Rapsöl
120	g	Naturjoghurt
120	g	Weizenmehl (glatt)
40	g	Haselnüsse (fein gemahlen)
1	TL	Backpulver

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Handmixer Muffinblech Muffinförmchen

Zeit & Level

37 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 22 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Für die Marillen-Muffins das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 6 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

120 g Marillen (frisch)

Anschließend die Marillen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

1 Stk Ei (Größe M), 60 g Feinkristallzucker, 35 ml Rapsöl, 120 g Naturjoghurt

Danach das Ei mit dem Feinkristallzucker etwa 3 Minuten mit dem Handmixer hell und schaumig schlagen. Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und kurz unterrühren. Anschließend das Naturjoghurt einrühren.

Schritt 4

120 g Weizenmehl (glatt), 40 g Haselnüsse (fein gemahlen), 1 TL Backpulver

Nun Weizenmehl, geriebene Haselnüsse und Backpulver miteinander vermischen und mit einem Kochlöffel oder Teigspatel nur kurz unter die Eiermasse heben.

Schritt 5

Als Nächstes die gewürfelten Marillen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die 6 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.

Schritt 6

Abschließend die Marillen-Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 22 Minuten goldgelb backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen, anschließend aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Für die Muffins am besten reife, aber noch feste Marillen verwenden. Sehr weiche Früchte geben beim Backen viel Flüssigkeit ab.
Mehl, Haselnüsse und Backpulver nur kurz unterheben. Wird der Muffinteig zu lange gerührt, können die Muffins kompakt statt locker werden.
Die Muffinförmchen nur etwa zu zwei Dritteln mit Teig füllen, damit der Teig beim Backen genügend Platz zum Aufgehen hat.
Wer ein intensiveres Nussaroma möchte, kann die geriebenen Haselnüsse vor der Verwendung kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und vollständig auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Marillen-Muffins können vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreut werden.