Marillenknödel mit Brandteig

Name: Marillenknödel mit Brandteig
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 12 Stk Marillen (reif); 2 EL Staubzucker (zum Bestreuen); 50 g Butter; 2 Stk Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 500 ml Wasser (oder Vollmilch); 350 g Weizenmehl (glatt, W480); 100 g Butter; 130 g Semmelbrösel; 0.5 TL Zimt (gemahlen); 1 TL Zucker

von Theresa-M, aktualisiert am 01.10.2026

4,5 (647 Stimmen)

Ein unkompliziertes Rezept sind Marillenknödel mit Brandteig. Am besten mit frischen Marillen aus Österreich zubereiten.

Zutaten für 12 StückStücke

12	Stk	Marillen (reif)
2	EL	Staubzucker (zum Bestreuen)

Zutaten für den Brandteig

50	g	Butter
500	ml	Wasser (oder Vollmilch)
1	Prise	Salz
350	g	Weizenmehl (glatt, W480)
2	Stk	Ei (Größe M)

Zutaten für die Butterbrösel

130	g	Semmelbrösel
100	g	Butter
1	TL	Zucker
0.5	TL	Zimt (gemahlen)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

12 Stk Marillen (reif)

Für die Marillenknödel mit Brandteig, die Marillen waschen, sorgfältig trocknen und entkernen.

Schritt 2

50 g Butter, 500 ml Wasser (oder Vollmilch), 1 Prise Salz, 350 g Weizenmehl (glatt, W480)

Für den Brandteig in einem Topf Butter, Wasser und eine Prise Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst.

Schritt 3

2 Stk Ei (Größe M)

Den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und einige Minuten abkühlen lassen - bis er nur mehr lauwarm ist. Eier dazugeben und den Teig glatt kneten.

Schritt 4

12 Stk Marillen (reif)

Aus dem Teig eine Rolle formen und in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese in der Handfläche etwas platt drücken und jeweils eine Marille mit dem Brandteig umschließen.

Schritt 5

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Knödel darin 8-10 Minuten sanft köcheln bzw. ziehen lassen. Anschließend abseihen.

Schritt 6

2 EL Staubzucker (zum Bestreuen), 130 g Semmelbrösel, 100 g Butter, 1 TL Zucker, 0.5 TL Zimt (gemahlen)

In der Zwischenzeit Butter und Brösel in einer beschichteten Pfanne erhitzen, goldbraun rösten, mit Zucker und Zimt verfeinern und die heißen Knödel darin wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Sobald sich der Brandteig vom Topfrand löst, wird er glänzend, etwas gelblich durch die Butter, und die weiße, mehlige Optik verschwindet.
Eier erst nach kurzem Abkühlen des Brandteigs einarbeiten, sonst stockt es zu schnell und der Teig wird zäh.
Brandteig sollte immer frisch verarbeitet werden, er lässt sich nicht gut lagern oder vorkochen.
Geriebene Nüsse können die Brösel bei Marillenknödeln problemlos ersetzen oder ergänzen.
Marillenknödel werden klassisch mit Staubzucker bestreut. Das gehört einfach dazu und rundet die Speise geschmacklich und optisch ab.