Marokkanischer Karottensalat mit Oliven

Zubereitung

1. Den Knoblauch schälen und eine Zehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Babykarotten unter fließend kaltem Wasser waschen und putzen. Die grünen Oliven entkernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Minze unter fließend kaltem Wasser waschen, ausschütteln und fein hacken. Die Brunnenkresse waschen und die Blätter vom Stiel zupfen.
2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel und die Koriandersamen darin ohne Fett 40 Sekunden lang anrösten. Die Gewürze in eine Schüssel füllen und mit einem Mörser fein mörsern. Rotweinessig, Knoblauch, Olivenöl, Harissa und das Orangenblütenwasser beimengen und mit einem Mixer oder Schneebesen gut verrühren.
3. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Babykarotten darin 5 Minuten einlegen und köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Eine Schüssel oder Platte mit den Brunnenkresseblättern auslegen und die Karotten darauf anrichten. Das Dressing übergießen und die geschnittenen Oliven appetitlich oben auflegen und mit der gehackten Minze garnieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur servieren.