Mediterrane Erdäpfel-Pfanne

Mediterrane Erdäpfel-Pfanne ist schnell zubereitet, probieren Sie das Rezept einmal aus!

Mediterrane Erdäpfel-Pfanne

Bewertung: Ø 4,3 (28 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250 g Erdäpfel, speckig
100 g Melanzani
100 g Zucchini
100 g Karotten
100 g Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 zw Rosmarin
1 zw Thymian
1 EL Oregano
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedeckt (nicht ganz) gar kochen, das dauert etwa 20 bis 25 Minuten. In der Zwischenzeit Gemüse Melanzani und Zucchini würfeln, Karotten geschält in Scheiben bzw. Zwiebel in Ringe schneiden.
  2. Fertige Erdäpfel, abgießen, kalt abschrecken und schälen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und in Scheiben geschnittene Erdäpfel mit Melanzani, Karotten und Zwiebel darin knusprig braten. Gegen Ende Zucchini mitbraten und mit gehackten Kräutern ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

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