Mediterrane Erdäpfel-Pfanne

Name: Mediterrane Erdäpfel-Pfanne
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Erdäpfel, speckig; 100 g Karotten; 100 g Melanzani; 3 EL Olivenöl; 1 EL Oregano; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Rosmarin; 0.5 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 100 g Zucchini; 100 g Zwiebeln

Mediterrane Erdäpfel-Pfanne ist schnell zubereitet, probieren Sie das Rezept einmal aus!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (90 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Erdäpfel, speckig
100	g	Melanzani
100	g	Zucchini
100	g	Karotten
100	g	Zwiebeln
3	EL	Olivenöl
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian
1	EL	Oregano
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedeckt (nicht ganz) gar kochen, das dauert etwa 20 bis 25 Minuten. In der Zwischenzeit Gemüse Melanzani und Zucchini würfeln, Karotten geschält in Scheiben bzw. Zwiebel in Ringe schneiden.
Fertige Erdäpfel, abgießen, kalt abschrecken und schälen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und in Scheiben geschnittene Erdäpfel mit Melanzani, Karotten und Zwiebel darin knusprig braten. Gegen Ende Zucchini mitbraten und mit gehackten Kräutern ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.