Mediterrane Gemüsesuppe

Name: Mediterrane Gemüsesuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 150 g Bohnen (grün); 2 EL Butter; 1 l Gemüsesuppe; 2 Stk Kartoffel (festkochend); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Reis; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotten; 60 g Speck; 2 Stk Zucchini

Die mediterrane Gemüsesuppe ist eine köstliche Vorspeise mit Reis. Ein Rezept aus Großmutters handgeschriebenen Kochbuch.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,4 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zucchini
2	Stk	Kartoffel (festkochend)
150	g	Bohnen (grün)
1	Stk	Schalotten
2	Stk	Knoblauchzehen
60	g	Speck
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Basilikum
2	EL	Butter
1	l	Gemüsesuppe
3	EL	Reis
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die mediterrane Gemüsesuppe zuerst die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, Fäden entfernen, Bohnen in Stücke brechen.
Schalotte und Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und die Basilikumblättchen waschen. Die groben Stiele der Petersilie entfernen und die Kräuter feinhacken.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Knoblauch, Schalotte und Speck zufügen und kurz anbraten. Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz schmoren lassen.
Die Suppe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang kochen lassen. Den Reis hinzufügen und die Suppe solange kochen, bis der Reis gar ist. Dann die Kräuter unterziehen.