Mediterrane Gemüsesuppe

Die mediterrane Gemüsesuppe ist eine köstliche Vorspeise mit Reis. Ein Rezept aus Großmutters handgeschriebenen Kochbuch.

Mediterrane Gemüsesuppe

Bewertung: Ø 3,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zucchini
2 Stk Kartoffel (festkochend)
150 g Bohnen (grün)
1 Stk Schalotten
2 Stk Knoblauchzehen
60 g Speck
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 EL Butter
1 l Gemüsesuppe
1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Reis
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

65 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
35 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die mediterrane Gemüsesuppe zuerst die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, Fäden entfernen, Bohnen in Stücke brechen.
  2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und die Basilikumblättchen waschen. Die groben Stiele der Petersilie entfernen und die Kräuter feinhacken.
  3. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Knoblauch, Schalotte und Speck zufügen und kurz anbraten. Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz schmoren lassen.
  4. Die Suppe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang kochen lassen. Den Reis hinzufügen und die Suppe solange kochen, bis der Reis gar ist. Dann die Kräuter unterziehen.

Tipps zum Rezept

Mit viel Parmesan servieren.

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