Mediterraner fruchtiger Nudelsalat

Name: Mediterraner fruchtiger Nudelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 4 EL Balsamicoessig; 0.5 Bund Basilikum; 3 Stk Feige; 1 Stk Mango; 250 g Mozzarella; 400 g Nudel; 6 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan (frisch gerieben); 2 Msp Pfeffer; 100 g Rucola; 2 Msp Salz; 0.5 TL Zucker; 0.5 Stk Zwiebel (rot)

Erstellt von Farori

Der mediterrane, fruchtige Nudelsalat ist ein leichtes Abendessen im Sommer. Dieses Rezept eignet sich auch für ein Partybuffet.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (34 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Nudel
1	Stk	Mango
3	Stk	Feige
250	g	Mozzarella
4	EL	Parmesan (frisch gerieben)
0.5	Bund	Basilikum
0.5	Stk	Zwiebel (rot)
6	EL	Olivenöl
4	EL	Balsamicoessig
0.5	TL	Zucker
2	Msp	Salz
2	Msp	Pfeffer
100	g	Rucola

Kategorien

Salatrezepte Einfache Rezepte Fettarme Rezepte Nudel Rezepte Snacks Rezepte Vegetarische Rezepte Vorspeisen Rezepte Mozzarella Rezepte Mediterrane Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Nudeln in einem Topf in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auch den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Mango schälen, Kern entfernen und würfeln. Die Feigen waschen, Strunk abschneiden und ebenfalls würfeln. Auch den Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln und das Basilikum fein hacken.
Nun Mozzarella, Mango, Feigen und Zwiebel mit Essig, Öl und Zucker gut verrühren, dann mit den etwas abgekühlten Nudeln und Basilikum vermengen. Zum Schluss den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt 15 min. durchziehen lassen, dann kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben.