Mediterraner fruchtiger Nudelsalat

Erstellt von Farori

Der mediterrane, fruchtige Nudelsalat ist ein leichtes Abendessen im Sommer. Dieses Rezept eignet sich auch für ein Partybuffet.

Mediterraner fruchtiger Nudelsalat

Bewertung: Ø 3,4 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Nudel
1 Stk Mango
3 Stk Feige
250 g Mozzarella
4 EL Parmesan (frisch gerieben)
0.5 Bund Basilikum
0.5 Stk Zwiebel (rot)
6 EL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig
0.5 TL Zucker
2 Msp Salz
2 Msp Pfeffer
100 g Rucola
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Mango schälen, Kern entfernen und würfeln. Feigen waschen, Strunk abschneiden und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. Basilikum fein hacken.
  3. Mozzarella, Mango, Feigen und Zwiebel mit Essig, Öl und Zucker gut verrühren. Nun mit den etwas abgekühlten Nudeln und Basilikum vermengen, zum Schluss den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten durchziehen lassen, dann kurz vor dem Servieren Rucola unterheben.

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