Mexicanos Auflauf

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und mit einem Esslöffel Öl in einem größeren Topf anrösten. Das Faschierte dazugeben und krümelig anbraten.
2. Die Paprikas halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden und ebenfalls kurz mitrösten. Mit einem Schuss Tequila ablöschen, die passierten Tomaten dazugeben und gut durchrühren.
3. Die Maiskörner und die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in den Topf geben. Nun die Suppe dazugeben (eventuell die Menge anpassen, die Masse sollte nicht zu flüssig werden).
4. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Chilischote, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel würzen und einige Minuten einköcheln lassen und danach von der Herdplatte nehmen.
5. Eine Auflaufform mit einem halben Esslöffel Öl einfetten, das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Lorbeerblatt entfernen, die Kelly´s Mexicanos grob zerbröseln (einige Stücke als Deko zurückbehalten) und mit der Hälfte des geriebenen Käses in den Topf geben, gut verrühren und in die gefettete Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20 bis 25 Minuten backen.