Mittelmeerfisch auf frischem Blattsalat

Zubereitung

1. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Die Orange häuten und die Schale in dünne, sehr feine Streifen schneiden. Die Fischfilets waschen, vorsichtig trockentupfen und in eine große Schale legen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und mit der Petersilie bestreuen. Einen Topf mit Wasser aufkochen und die Orangenschalen darin 1 Minute auskochen. Den Fenchel waschen schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Das Ö in einer passenden Pfanne erhitzen und den Fenchel darin 2 Minuten lang anbraten. Anschließend die Fischfilets in dieselbe Pfanne geben und beidseiteig etwa 2 Miunten bei kleiner Hitze anbraten.
3. Für die Sauce: Die Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Oliven und Kapern eine Minute lang dünsten und in eine kleine Schüssel füllen. Den Salat in einer großen Schüssel marinieren. Hierfür Olivenöl, Balsamico, Weißweinessig und Senf beimengen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.
4. Den Salat als Unterlage auf Tellern verteilen, die Fischfilets oben auflegen und mit Fenchel, Oliven und Orangenstreifen garnieren.