Moststrudel mit Äpfeln
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Butter |
|---|---|---|
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 125 | ml | Most |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Füllung
| 750 | g | Äpfel (säuerlich) |
|---|---|---|
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 1 | EL | Butter (für die Brösel) |
| 1 | Prise | Zimt |
| 100 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Portion | Rosinen (Handvoll) |
| 1 | EL | Butter (zum Bestreichen) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Butter mit dem Mehl in einer Schüssel abbröseln und mit Most und Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Alufolie einwickeln und 12-24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Am nächsten Tag die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und blättrig schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldgelb anrösten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf dünn ausrollen. Den Teig nun auf das Backblech legen und mit den Bröseln und den geschnittenen Äpfel belegen. Anschließend mit Zimt, Zucker und den Rosinen bestreuen.
- Den belegten Strudel mit Hilfe des Backpapiers einrollen und die Enden etwas festdrücken. Die restliche Butter schmelzen und den Moststrudel damit bestreichen. Anschließend im Backrohr für ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Tipps zum Rezept
Ein fruchtiger, nicht zu süßer Most verleiht dem Strudel eine angenehme Säure und hebt das Aroma der Äpfel hervor. Ein leicht herber Most sorgt für eine spannende Geschmacksbalance.
Säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Jonagold eignen sich besonders gut, da sie den süßen Strudel perfekt ausgleichen und beim Backen nicht zu weich werden. Ein Moststrudel kann auch mit Birnen zubereitet werden.
Direkt nach dem Backen den Strudel kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten und die Füllung etwas festigt. Lauwarm mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis genießen. Alternativ passt auch ein Klecks Schlagobers.
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