Norwegischer Lutefisk mit Erbsenpüree
Erstellt von doriss
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Kartoffeln
| 500 | g | Kartoffeln (klein, festkochend) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Butter (optional) |
Zutaten für das Erbsenpüree
| 300 | g | Erbsen (frisch oder TK) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, gelb) |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Milch (oder Schlagobers) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskat (optional) |
Zutaten für den Lutefisk
| 800 | g | Lutefisk (vorgewässert, küchenfertig) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für das Topping
| 150 | g | Speck (durchwachsen, gewürfelt) |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab - Stabmixer
Auflaufform
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen und nach Belieben mit etwas Butter verfeinern.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren.
- Nun mit Obers oder Milch aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken.
- Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Backofen auf ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kabeljau in eine Auflaufform legen, leicht salzen (optional) und abgedeckt etwa 20–25 Minuten garen, bis das Fleisch glasig und zart ist. Alternativ kann der Fisch auch gedämpft werden.
- Den fertigen Lutefisk auf Tellern anrichten und mit knusprigem Speck bestreuen. Die Kartoffeln und das Erbsenpüree daneben setzen.
Tipps zum Rezept
Lutefisk ist kein eigener Fisch, sondern eine Zubereitungsart. Verwendet wird dafür traditionell meist Kabeljau. Lutefisk ist somit getrockneter Kabeljau, der durch Laugenbehandlung wieder „aufgereitet“ wird, um ihn dann zu verarbeiten.
Lutefisk gibt beim Garen viel Flüssigkeit ab – eine ausreichend große Form verwenden oder die Flüssigkeit zwischendurch vorsichtig abgießen.
Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische und balanciert die Süße der Erbsen.
Geräucherter Speck bringt mehr Tiefe; alternativ eignen sich auch knusprig gebratene Pancetta-Würfel.
Nährwert pro Portion
1.194
67,72 g
87,65 g
64,65 g
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