Nudelauflauf mit Eierschwammerl und Cocktailtomaten

Erstellt von Farori

Der Nudelauflauf mit Eierschwammerl und Cocktailtomaten schmeckt genial. Ein tolles Rezept zur Schwammerlzeit.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300 g Nudel
200 g Eierschwammerl
1 Stk Zwiebel
4 EL Olivenöl
200 g Ricotta
100 g Speckwürfel
2 Stk Ei
100 g Cocktailtomate
1 EL Petersilie (frisch gehackt)
100 g Mozzarella
80 g Parmesan (frisch gerieben)
2 Msp Salz

Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Cocktailtomaten waschen und in dünne Spalten schneiden. Eierschwammerl putzen und klein würfeln. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin anbraten, bis die Zwiebel goldgelb werden. Eierschwammerl hinzufügen, 2 Minuten mitrösten, dann von der Herdplatte ziehen. Petersilie unterheben.
  3. Nun Ricotta, Eier und Cocktailtomaten gut verrühren. Eierschwammerl-Speck-Masse unterheben, dann die Nudeln gut untermischen. Mit Salz nach Belieben abschmecken. Mit dem restlichen Olivenöl eine Auflaufform auspinseln.
  4. Die Nudel-Mischung in die Auflaufform füllen, mit Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze ungefähr 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.

Tipps zum Rezept

Dazu passt perfekt ein frischer Blattsalat mit gutem Balsamico und ein fruchtiger Weißwein.

Nährwert pro Portion

kcal
636
Fett
48,14 g
Eiweiß
25,95 g
Kohlenhydrate
34,60 g
Detaillierte Nährwertinfos

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