Nussstrudel aus Germteig
Zutaten für 20 Portionen
Zutaten für den Germteig
| 350 | g | Weizenmehl (glatt oder universal) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 0.5 | Wf | Germ (21 g, frisch) |
| 125 | ml | Milch (lauwarm) |
| 140 | g | Butter (in Würfel geschnitten) |
| 1 | TL | Zitronenschale (abgerieben, Bio) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
Zutaten für die Nussfülle
| 200 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 100 | g | Honig (oder Zucker) |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| 350 | g | Walnüsse (gerieben) |
| 0.5 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 | EL | Rum |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Schüssel
Küchentuch
Backpapier
Küchenmaschine
Zeit
140 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Germteig zuerst ein Dampfl (=Vorteig) herstellen - dazu 2 Esslöffel vom Mehl, Zucker und zerbröselten Germ in die lauwarme Milch einrühren und für rund 20 Minuten zugedeckt, gehen lassen.
- Danach das restliche Mehl, in Würfel geschnittene Butter, Zitronenabrieb, Salz und das Ei in einer Rührschüssel mit dem Dampfl vermengen und mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einen glatten Teig verkneten.
- Den Germteig mit einem Küchentuch zugedeckt für rund 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für die Nussfülle Milch und Honig (oder Zucker) in einem Topf einmal kurz aufkochen lassen und den Topf von der Kochplatte nehmen.
- Dann Semmelbrösel, geriebene Walnüsse, Zimt und ein wenig Rum einrühren und abkühlen lassen.
- Anschließend den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen und mit der Nussfülle bestreichen.
- Den Teig vorsichtig einrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (mit der Abschlussnaht nach unten) und mit verquirlten Ei rundherum bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 30-35 Minuten goldbraun backen.
- Den fertig gebackenen Nussstrudel aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und kurz vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden.
Tipps zum Rezept
Die Nüsse können nach Belieben variiert werden. Auch Haselnüsse, Pekannüsse oder sogar Mandeln bringen jeweils ihre eigene Note.
Der Klopftest ist ein einfacher und bewährter Weg, um sicherzustellen, dass der Nussstrudel perfekt durchgebacken ist. Wenn die Backzeit fast um ist, mit einem Holzlöffel oder der Hand auf die Unterseite des Strudels klopfen. Wenn der Strudel hohl klingt, ist er fertig gebacken.
Den Nussstrudel in einem luftdichten Behälter lagern oder in Frischhaltefolie einwickeln, damit er frisch bleibt. So bleibt er für 4-6 Tage saftig.
Nährwert pro Portion
271
18,14 g
6,38 g
20,58 g
User Kommentare
Ich backe einen Nussstrudel immer mit Walnüssen und mit in Rum getränkten Rosinen. Werde ich wieder einmal backen.
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Der Nussstrudel sieht schön aus. Ich werde ihn mit Walnüssen backen, die schmecken mir besser. Die Mengenangabe von 62 ml Milch ist etwas unüblich.
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Nussstrudel ist mein lieblings Germstriezel, habe in früher oft selbst gebacken, der ist sehr beliebt.
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Diesen Nussstrudel mache ich mit Walnüssen. Eigentlich, weil ich Haselnüsse nicht vertrage, aber es schmeckt mir auch recht gut so
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bis jetzt habe ich das immer nur fertig im Supermarkt gekauft. Aber sie schmeckten mir immer sehr trocken. Aber selbst gemacht sind sie schon besser im Geschmack.
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Habe ich auch gern, aber nicht so wie Mohnstrudel. Mot Germteig habe i ch es noch nie probiert, muss probiert werden.
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Ich ersetze den Honig mit Zucker - Honig hat für mich zuviel Eigengeschmack. Marillenmarmelade ist gut.
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ok, Du hast mich überredet. Das Rezept für den Nuss - Strudel aus Germteig klingt so gut. Du hast es sehr gut beschrieben. Ich werde auch mit Haselnüssen backen (zum 1. Mal).
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kenne nussstrudel eigentlich nur mit walnussfüllung, aber den hat meine mutter immer gemacht. ich denke ich sollt mich mal drübertrauen.
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