Österreichs seltsame Forellen

Maurer- und Falsche Forelle haben nichts mit Fisch zu tun. (Foto by: londondeposit / depositphotos.com)

Forellen - ein Begriff, der in der österreichischen Küche und Sprachwelt so fest verankert ist wie die Alpen in der Landschaft.

Doch wehe dem, der glaubt, eine Forelle sei einfach nur ein Fisch!

Denn wie so oft in der österreichischen Kulinarik steckt hinter der scheinbar simplen Bezeichnung mehr, als auf den ersten Blick zu erkennen ist.

Denn in den österreichischen Küchen gibt es nicht nur die klassische Forelle, sondern auch allerlei falsche und ungewöhnliche Versionen. 

Forelle ist hier nicht gleich Fisch

• Wer in Österreich über Forellen spricht, sollte sich bewusst sein, dass es nicht immer um den klassischen Fisch aus den klaren Gewässern geht.
• Österreich hat eine gewisse Vorliebe für Wortspiele und kulinarische Eigenheiten, was dazu führt, dass der Begriff "Forelle" oft in einem ganz anderen Kontext auftaucht, als man es erwartet.
• Ob in der Regionalküche oder in der Stadt, überall begegnet einem die "Forelle" - und das ist nicht immer ein Fisch, der im Wasser schwimmt.
• Denn in der österreichischen Küche gibt es Gerichte, die den Namen "Forelle" tragen, aber nichts mit dem Tier zu tun haben.
• So etwa die "Falsche Forelle", die durchaus auch auf einem Teller landen kann, ohne dass ein Fisch auf die Zunge kommt.
• Manchmal ist die Forelle auch in der Sprache verwurzelt, als Metapher für etwas, das nicht ganz das ist, was es zu sein scheint. 

Was ist eine Falsche Forelle?

Fisch war auch früher schon teuer und so konnten sich meist nur die reicheren Familien eine frisch Forelle auf dem Esstisch leisten.

Doch da die Österreicher sehr erfinderisch sind, wurde genommen was zur Verfügung stand und kurzerhand eine optische Forelle nachgebaut.

In diesem Fall handelt es sich um eine Palatschinke die würzig gefüllt wird.

Einige lieben sie mit Käse und Schinken, andere verwenden lieber Faschiertes als Füllung für den falschen Fisch.

Anschließend wird die gefüllte Palatschinke eingerollt, paniert und herausgebacken.

Und mit etwas Phantasie ähnelt diese panierte Palatschinke dann einer gebackenen Forelle. 

• Rezept: Falsche Forellen mit Faschiertem
• Rezept: Falsche Forelle mit Leberkäse

Was ist eine Maurer-Forelle?

Der Begriff Maurer-Forelle (Maurer steht hier allgemein für Baustellenarbeiter), besitzt den selben Ursprung.

Forellen bzw. Fisch im allgemeinen war teuer und für die normale Arbeiterklasse meist nicht leistbar.

Also aß man eben was man sich leisten konnte und in diesem Fall war es eine Knacker (Knackwurst).

Die wurde kurzerhand mit Zwiebeln, Senf und Gewürzen gefüllt und konnte so bequem auf der Baustelle gegessen werden.

Sozusagen als Forelle des kleinen Mannes.

• Rezept: Maurerforelle

Ähnlich sieht es mit der Beamtenforelle aus.

Anstelle von frischem Fisch mussten sich die damals ärmeren Beamten mit einer gebratenen Knacker begnügen.

• Rezept: Gebratene Knacker mit Bratkartoffeln

Fazit

Österreichs "seltsame" Forellen sind ein Beweis für die Kreativität und den Humor, der in der kulinarischen Tradition des Landes steckt.

Ob Falsche Forelle, Maurer-Forelle oder Beamtenforelle - sie zeigen, dass man in Österreich nicht nur mit Zutaten spielt, sondern auch mit der Sprache.

Und wer weiß, vielleicht trifft man ja beim nächsten Mal beim Besuch eines Gasthauses nicht nur auf den Fisch, sondern auf eine Portion "Falsche-Forelle", die ganz ohne einen Hauch von Fisch auskommt – aber dennoch eine wahre Delikatesse ist.