Pilzrisotto mit Lachs

Name: Pilzrisotto mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 300 g Lachsfilet; 3 EL Öl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Tasse Pilze (getrocknet); 150 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 0.5 l Suppe; 50 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Eine köstliche Kombination ist das Pilzrisotto mit Lachs. Ein Rezept für eine Vorspeise oder Hauptspeise.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (103 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
1	Tasse	Pilze (getrocknet)
3	EL	Öl
150	g	Risotto-Reis
2	Stk	Knoblauchzehen
50	ml	Weißwein
0.5	l	Suppe
1	Bund	Petersilie
300	g	Lachsfilet
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Pilzrisotto mit Lachs zuerst die Suppe mit den getrockneten Pilzen aufkochen lassen und etwas ziehen lassen.
Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Pilzsuppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Lachs in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl rundum anbraten, warm stellen. Petersilie waschen und fein hacken.
Nun Lachs und Petersilie vorsichtig unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.