Putenburger

Name: Putenburger
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: 80 g Butter, zerlassen; 1 Stk Ei; 1 Wf Germ, frisch; 500 g Mehl; 2 EL Milch; 1 TL Salz; 200 ml Wasser, lauwarm; 20 g Zucker; 10 Schb Käse; 1 Stk Kopfsalat; 2 EL Kräuter, gehackt; 1 kg Putenfleisch, gewürzt oder mariniert; 1 Stk Salatgurke; 10 Schb Speck; 2 Stk Tomaten; 1 Stk Zwiebel; 90 g Crème fraîche; 10 g Salz; 125 g Sauerrahm; 1 TL Senf, scharf; 1 Stk Ei; 4 EL Milch; 3 EL Sesam; 2 EL Wasser

Erstellt von Simonelicious

Bei diesem herzhaften Putenburger wird auch das Brötchen selbst zubereitet. Das Rezept wird mit Speck verfeinert.

Foto Simonelicious

Bewertung: Ø 4,5 (129 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

Zutaten für das Burgerbrötchen

200	ml	Wasser, lauwarm
1	Wf	Germ, frisch
20	g	Zucker
80	g	Butter, zerlassen
500	g	Mehl
1	Stk	Ei
2	EL	Milch
1	TL	Salz

Zutaten für die Fülle

1	kg	Putenfleisch, gewürzt oder mariniert
1	Stk	Salatgurke
2	Stk	Tomaten
10	Schb	Käse
10	Schb	Speck
1	Stk	Kopfsalat
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Kräuter, gehackt

Zutaten für die Sauce

10	g	Salz
125	g	Sauerrahm
90	g	Crème fraîche
1	TL	Senf, scharf

Zutaten zum Bepinseln und Bestreuen der Brötchen

4	EL	Milch
2	EL	Wasser
1	Stk	Ei
3	EL	Sesam

Kategorien

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Burgerbrötchen das lauwarme Wasser mit der Milch und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Germ reinbröseln. Die Mischung ca. 10 min. gehen lassen. Danach Mehl, Salz, 1 Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen und ca. 5 min auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen.
Nach dieser Stunde den Teig in 10 Teile à ca. 90 g aufteilen und zu Kugeln geformt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Der Teig ist sehr klebrig, deshalb die Arbeitsfläche und die Hände etwas bemehlen.
Jetzt erneut die Brötchen abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit 1 Ei mit 2 EL Milch und 2 EL Wasser vermischen. Danach die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bepinseln und mit etwas Sesam bestreuen. Die Brötchen bei 170 °C ca. 20 min backen und danach etwas auskühlen lassen.
Zum Befüllen das Putenfleisch schneiden, würzen und mit den Speckscheiben grillen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und ebenfalls kurz auf den Griller (oder in das Backrohr) legen, damit sie schön knusprig werden. Käse sofort auf das noch warme Fleisch legen, damit er schön zergeht. Alle weiteren Zutaten beliebig auf den Burger legen. Den Deckel darauf geben und mit einem Spieß fixieren.
Für die Soße Sauerrahm und Creme fraîche verrühren. Senf und gehackte Kräuter hinzufügen und mit Salz abschmecken.